Svinjski knuckle - recept
Posode za svinjsko krmo za mnoge so nekaj težke in nedostopne. Toda v resnici je to povsem napačno mnenje. Svinjski knuckle zaradi svoje posebnosti zahteva seveda dolgoročno toplotno obdelavo, sicer pa so vsa dejanja tehnološkega procesa precej preprosta in celo z njo se lahko spoprime tudi neizkušena gospodinja.
Ponujamo vam preizkus recepta za izdelavo okusnega rdečega in neverjetno pikantnega prašičjega piva v pivu v bavarskem slogu, prav tako pa iz njega naredimo okusno meso, ki z zaupanjem ne bo nadomestilo preveč zdravih klobas. Prijetno boste presenečeni nad omamljanjem okusa teh jedi in precej preprost, kljub trajanju, pripravi.
Recept kuhanja pečenega svinjskega grebena Bavarca v peči
Sestavine:
- veliki svinjski gleženj - 1 kos;
- lahka ali temna piva na izbiro - 1,5-2 litra;
- začimbe začimb:
- čebula - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- koren peteršilja;
- koren zelene - 0,5 kosov;
- lovorjev list - 5 kosov;
- črna in allspice - nekaj graha;
- sol - 1 tbsp. žlica;
- pekovski začimbe:
- gorčica jedilnica - 30 g;
- cvetlični med - 35 g;
- česen - 3 prongs.
Kuhanje
Za začetek pripravite svinjsko greben. Če so ščetine prisotne, ga prepevamo po ognju, nato pa temeljito speremo pod tekočo vodo, ščetamo z umazanijo ali očistimo z nožem. Zdaj smo izdelek postavili v primeren lonec za velikost in pivo pivo v celoti pokrivali. Dodajte celotno olupljeno čebulo in korenine, vrgnite paprive, listje soli in lovorjev in kuhajte zmerno toploto dve do tri ure, odvisno od velikosti.
Po tem odstranite knuckle iz juhe, polnjene z olupljenimi česnovimi naglavnimi žlindmi, z vrha zmešajte gorčico in med in jih postavite v pečico, nato pa ogrejte na 210 stopinj. Na tej temperaturi vzdržujemo posodo, dokler ne doseže želene stopnje popuščanja, periodično odpira pečico in prelijemo soke iz sesala.
Kuhani svinjski valček - recept
Sestavine:
- veliki svinjski gleženj - 1 kos;
- namizna sol - ščepec;
- mlet črni poper - nekaj kosmičev;
- česen - 2-3 zob;
- čebula - 1 kos;
- velika korenje - 1 kos;
- koren peteršilja;
- koren zelene - 1/2 srednje velikosti;
- allspice - 5 grahov;
- črni poper - 10 grahov;
- lovorjev list - 2 kos.
Kuhanje
Pripravite svinjsko žlico in peko. Pokažite obstoječe ščetine in temeljito sperite izdelek pod tekočo vodo, s čiščenjem kontaminacije. Nato postavite izdelek v posodo in napolnite do popolne pokritosti in še nekaj bolj filtrirane vode. Dodajte k istim olupljenim peteršiljom, korenčkom in zelenjavinam, celo čebulo, vrgnite črne paprike in lisaste lističe. Sladi vodo tako, da je precej malo slan in vsebnik pospravi z vsebino na ogenj. Po vrenju odstranite peno in kuhajte 
svinjina v juhi od dveh do treh in pol ur, odvisno od velikosti izdelka. Zato mora biti stopnja pripravljenosti taka, da je kost iz kaše enostavno ločiti.
Ko je pripravljen, odstranite knuckle na posodo, ga odrežite s stranske strani in odstranite kost. Damo se, da se ohladimo, nato pa celulozo okrog perimetra pustimo z mešanico črnega popra ali mešanice zmleti papriko, zrezek česna z mletim ali preskočenim česnom v prahu in, če je potrebno, (če je meso rahlo soljeno) s soljo. Zdaj obrnite meso z rezom rezanega živilskega filma in previdno pletite. Namestite ga za dve ali tri ure pod stiskalnico, nato pa v hladilnik za popolno hlajenje.