Proizvodi z visokim glikemičnim indeksom
Glikemični indeks je odraz povečanja ravni sladkorja v krvi po porabi določenega proizvoda. Ta indikator se lahko razlikuje od 0 do 100, saj glikemični indeks vsak izdelek se primerja z reakcijo v krvi na čisto glukozo, GI, ki je enaka 100.
Telo poskuša zmanjšati raven sladkorja v krvi, zato se pojavi, ko se dvigne, izločanje insulina. Prekomerna uporaba živil z visokim glikemičnim indeksom v prehrani je najboljša tla za razvoj diabetesa tipa II.
Zakaj je GI odvisna?Živila, ki vsebujejo ogljikove hidrate, nimajo vedno visokega glikemičnega indeksa. Na primer, v belem poliranem rižu je GI nižji kot v bolj uporabnem rjavem kuhanem rižu.
Glikemični indeks je odvisen od več dejavnikov:
- način kuhanja - toplotno obdelana živila imajo vedno večji GI kot surovi sokovi;
- vrste ogljikovih hidratov - monosaharidi imajo višje GI, polisaharide - nižje;
- količina vlaken - bolj vlakna v izdelku, nižja je njegova GI (grobe vlaknine upočasnjujejo absorpcijo sladkorja, zato se bo indeks v krvi postopno povečeval);
- več maščob in beljakovin, ki jih vsebuje izdelek, nižja je njegova GI.
Poleg tega živila z visoko vsebnostjo glikemije niso vsi monosaharidi. Saharoza vpliva na glukozo v krvi in fruktozo - ne. Presenetljivo je, da ima laktoza (mlečni sladkor) višji GI kot fruktoza.
Stopnja GI vpliva tudi na način peke kruha. Če je bila uporabljena dolgotrajna fermentacija, bo indeks GI nižji kot pri hitro rastočem testu.
Slana in kisla živila vplivajo na GI živila, ki se uživa z njimi. Tako kisli okus (limonin sok ali kis v solatah) zmanjša GI, saj se hrana absorbira počasneje. Toda sol pospešuje prebavo škroba in povečuje GI.
Plodovi z visokim glikemičnim indeksom imajo lahko svoje kolege z nižjim GI. Bolj zrel plod, višji je njegov GI. To pomeni, da če vzamete primer najbolj "visokokakovostnih" sadja - banane, bi morali izbrati manj zrele, zelenkaste plodove.
Klasifikacija GIGlikemični indeks je lahko nizek, srednji in visok:
- nizek GI - do 40;
- povprečna GI - do 70;
- visoka GI - od 70.
GI je posebej pomemben za dve kategoriji prebivalstva - diabetike in športnike. Ljudje s sladkorno boleznijo so prisiljeni biti strokovnjaki na področju ogljikovih hidratov. Medtem je dokazano, da 2 predmeta l. sladkor na dan, tudi si lahko privoščijo. Poleg tega je poraba krompirja, belega kruha in riža z visoko GI bolj škodljiva kot dodajanje žlice sladkorja v ovseno kašo.
Športniki imajo svoj lastni sistem prehrane. GI neposredno vpliva na moč, vzdržljivost, rast mišic. Pred treningom naj jemlje hrano z nizko GI. To bo povečalo vzdržljivost in zagotovilo moč za celoten razred, vendar po koncu vadbe morate zapolniti energetski primanjkljaj z visoko stopnjo GI.
Istočasno je treba z izdelki, ki imajo visok glikemični indeks, biti zelo previdni. S pretiravanjem lahko preprosto dodate 
podkožna maščoba, ker ima telo vedno presežek energije v obliki dveh rezerv - glikogena in maščobe.
Hkrati so proizvodi z nizko vsebnostjo GO manj učinkoviti v športu. Res je, da že dolgo napolnijo energijo, vendar ne dajo tega nora polnjenja, ki je posledica sproščanja sladkorja v krvi, kadar je porabljen visok GI. Vendar pa je nizek glikemični indeks veliko bolj uporaben za izgubo teže - to je on, ki mirobi apetit , katerega vzrok je konstantna produkcija insulina, ki jo spremljajo le nore sladkorne bombe v krvi.