Citrusi so popolnoma združeni s sladko pulpo buče, zato bomo v naslednjih receptih pregledali tehnologijo kuhanja marmelade z oranžno in limono.
Ta recept nehoteno vzbuja motive indijske kuhinje, vse to zahvaljujoč kombinaciji citrusov, kardamoma in kurkuma. Odlične začimbe ne bodo le dišeče poslastica, temveč tudi protibakterijske lastnosti, ki so še posebej pomembne pri mrazu, z marmelado.
Sestavine:
Kuhanje
Začnite s pripravo sirupa. Ker želimo kuhati oranžni marmelado iz bundeve, oranžne in limone, ne bomo vreli bučke v sirupu dolgo časa, zato ga moramo še preden dodamo bučo. Zmešajte sladkor z vodo in zavrite približno 15 minut.
Očiščeno bučno pulpo razdelite na majhne kocke in jih zmešajte s sirupom, dodajte citrusov sok, kurkuma in kardamom. Nadaljujte z vrenjem marmelade približno 15 minut, dokler se bučka ne zmehča. Razmakajte marmelado čez oprane kozarce in pokrijte, nato pa jo položite v sterilizacijo.
Ta bučna marmelada se izkaže za pire in je super za dodajanje pite za polnjenje ali polivanjem toast z maslom. Skupaj z bučo recept temelji na jabolkah, znanih po številčnosti pektina v sestavi, in s tem prispeva k hitrejšemu zadebeljenju gredice.
Sestavine:
Kuhanje
Pošljite jabolčne rezine in bučno kašo, da se pečete v pečici, segreti na 155 stopinj približno 40 minut. Gladke buče in jabolka pire skupaj. Pripravite lahki sirup z združevanjem preostalih sestavin: voda, sladkor, sok ene pomaranče in lupina ene limone. Počakajte, da sirup zavre in pustite, da se ohladi 10 minut, da se zgosti, nato pa zmešajte sirup s bučo in jabolčnim pirejem in nadaljujte s prebavo, dokler ne dosežete želene stopnje debeline.
Na gredo lahko dodate še več okusa ne le s pomočjo citrusovega soka in lubja, temveč tudi z dodajanjem vanilije pod kapo ruma. Na počitnicah bo takšen pripravek odličen dodatek k darilni košarici.
Sestavine:
Kuhanje
Bučo razdeli na kocke in hitro blanš. V tem času bodo kosi imeli čas, da se mehčajo, vendar se ne vrejo do kaše. Dodajte polovico limone, sok iz celega oranžnega in polovico citrusovega lubja. Za aromo vlijemo v rum in dodamo rezano vanilijevsko pod. Pustite sirup, da zavre do želene stopnje gostote, nato porazdelite prazno v čiste pločevinke in jih pošljete za sterilizacijo.
Po isti tehnologiji lahko pripravimo petminutni marmelad, kuhamo sirup, vreto pustimo v njem 5 minut in pustimo 8 ur. Potem se postopek ponovi še dvakrat. Torej bučko čim bolj ohranja obliko, rezine pa postanejo pregledne.