Ravioli z mesom
Meso ni najpogostejše polnjenje za raviole, vendar v okusu ni slabše od vseh ostalih. Meat ravoli, kot tudi običajne cmoke, lahko pripravite vnaprej in zamrznete, nato pa po potrebi kuhate v vreli slani vodi in pomešajte z vašo najljubšo omako.
Recept za meso Ravioli
Sestavine:
Za preizkus:
- moko - 2 tbsp .;
- sol - 1 tsp;
- jajce - 3 kosov;
- oljčno olje - 2 tbsp. žlice.
Za polnjenje:
- maslo - 2 tsp.
- oljčno olje - 2 tsp;
- mleto svinjsko meso - 250 g;
- čebula - 1/2 kosov;
- česen - 1 stroka;
- sol, poper - po okusu;
- suho belo vino - 1/4 st .;
- nariban parmezan - 1/4 centov;
- pršut - 60 g;
- muškatni orešček - ščepec;
- jajce - 1 kos.
Kuhanje
Zamesite testo za raviole. To naredite tako, da presejete moko in jo zmešate s soljo. V sredini mlinov za moko naredimo vdolbino in v njej vozimo jajca, vlijemo v oljčno olje in gnetemo debelo, elastično in gladko testo. Testo zavijte s filmom in ga pustite počivati v hladilniku 30 minut.
V vmesnem času vzemite polnjenje. Toplotno olivno olje in maslo v ponvi, prepražimo čebulo na prosojnost, dodamo česen, ki ga prečkamo s stiskalnico in drobno sesekljanim pršutom. Takoj, ko se česen začne diši, dajte mleto svinjino, jo sezonirajte s soljo, poprom, muškatnim oreščkom in ocvrtim, dokler polnilo ne postane zlato. Po tem vlijemo belo vino v posodo in pustimo, da popolnoma izhlapi. Odstranite dokončano meso iz toplote in se ohladi, nato pa zmešajte z mešalcem do uniforme, dodajte jajce in nariban parmezan.
Testo razdelite na polovico, vsake polovice pa zavrtite v tanek trak. Na enaki razdalji drug od drugega, postavite dele mesa in jih pokrijte z drugim listom testa. Oba lista sta združena tako, da ni mesa okoli zraka. Izrežite raviole, zavrite v slani vodi, nato pa ravioli z mesom, paradižnikovo omako in zelenjavo.
Kako narediti ravioli z mesom in sira?
Sestavine:
- testo ravioli (glej prejšnji recept);
- sir ricotta - 300 g;
- jajce - 1 kos;
- sol, poper - po okusu;
- suha mešanica italijanskih zelišč - ščepec;
- limonina lupina - 1/2 žličke;
- goveje meso - 200 g;
- paradižnik lasten sok - 400 g;
- čebula - 1 kos;
- česen - 1 stroka;
- oljčno olje.
Kuhanje
Ricotta se zmeša z vilico in se zmeša z jajcem, soljo in poprom. Dodajte suhim italijanskim zeliščem, limonini lupini. Iztegnite testo, izrežite kroge iz nje, v sredini katerega od vsake čajne žličke polnjene sira. Polnjenje pokrijte z drugo plastjo testa na vrhu in obrišite robove tako, da ni zraka.
V posodo z oljčnim oljem, ocvrto drobno sesekljano čebulo in česen z mleto meso. Dodajte na praženje paradižnika v svojem soku in jih potopite do mehkega. Ravioli zmešajte z mesno omako in takoj služite.
Ravioli z mesom in špinačo
Sestavine:
- testo ravioli (glej prvi recept);
- sveža špinača - 1 1/2 tbsp;
- nariban parmezan - 5 tbsp. žlice;
- posušen peteršilj - 1 1/4 žlica. žlice;
- sveže krušne drobtine - 1/4 centov;
- oljčno olje - 1/4 žlica;
- jajce - 1 kos;
- sol, poper - po okusu.
Kuhanje
V posodo z oljčnim oljem pospešite goveje meso do zlate rjave barve. Pri ocvrtih mletih dodamo sveže špinače in 
nadaljujte kuhanje še 1-2 minuti. Meso napolnimo 10 minut.
Mešajte meso z naribanim parmezanom, sesekljanim peteršiljem, svežimi krušnimi drobtinami, oljčnim oljem, jajcem, soljo in poprom. Če je potrebno, še dodatno pretresite mleto meso z mešalcem, da postane bolj enakomerna.
Iztisnite testo, izrežite kvadratke ali kroge iz njega, v središču katerega položimo polnjenje. Polnjenje pokrijte z drugo plastjo testa, zmečite robove in kuhajte raviole v slani vodi. Služi z maslom ali paradižnikovo omako.