Wild Duck Cooking Recipes
Za pripravo lovskih trofej potrebujemo poseben pristop, saj ima meso poseben okus, ki ni všeč vsem. Najpogosteje divje racice postanejo plen lovcev, danes pa se bomo pogovorili o njih in ponudili recepte za kuhanje jedi iz mesa teh ptic.
Najpreprostejša stvar, ki jo lahko narediš od divje rase, je, da jo pečemo v peči. V tem primeru bodo jabolka ali agrumi, pa tudi predhodno dekapiranje ptice, pomagali, da se znebimo posebnega okusa.
Kako kuhati divje račke v peči?
Sestavine:
- trup divje rase - 1 kos;
- limona - 1 kos;
- jabolka sladko kislo ali pomaranče - 300-500 g;
- čebula ali šalotka - 100 g;
- oljčno olje - 20 ml;
- Provansalna ali italijanska zelišča - po okusu;
- mlet črni poper - po okusu;
- groba sol po okusu.
Priprava
Sprva smo znebili igre perja, spijmo puh in izvlecimo preostala perja s pinceto. Nato delimo trup, odstranimo notranjost, temeljito speremo in potapljamo s papirnatimi brisačami. V ločeni posodi združujemo oljčno olje, sok iz ene limone, mletega črnega popra, grobe soli in provansalske ali italijanske zelenjave. Zmerno raztrgajte truplo trupla z mešanico in nekaj ur pustite za luženje. Če želite, lahko nadomestite limonin sok za suho rdeče vino.
Kumpice so napolnjene z jabolki ali pomaranče, prstani čebule ali polovice, predceličena šalotka čebule. Karkase zašijemo z nitjo ali jo pritrdimo z lesenimi nabodalkami in položimo oranžno na pecilni list na vzglavniku jabolčnih rezin ali krogov. Prav tako nalijemo malo vode na dno pekača, prekrijemo raco s folijo in postavimo posodo v pečici, segreto na 225 stopinj. Štirideset minut kasneje folijo odstranimo in igrico kuhamo še eno uro, napolnimo vsakih deset minut s sproščenim sokom.
Med lovci je pogosto običajna jed, ki jo kuhamo z igrnim mesom, tako imenovanim shulumom ali juho-šurpi. Lahko ga kuhamo ob ognju v kotlu in doma na peči.
Divja raca juha ali recept iz šuruma
Sestavine:
- trup divje rase - 1 kos;
- gomolji krompirja - 2 kosi;
- sladka in kisla jabolka - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- korenje - 0,5 kos;
- sveži paradižniki - 1-2 kosov;
- Bolga paprika - 1-2 kosov;
- grenak poper - 0,5 kosov;
- česen - 3-4 zob;
- sveža zelenica izbira - po okusu;
- mlet črni poper - po okusu;
- zemeljski koriander ali hmelj-suneli (neobvezno) - po okusu;
- velika sol - po okusu;
- rastlinsko olje.
Priprava
Pravilno pripravljena rač je razrezana na porcije, poraščena v rafiniranem rastlinskem olju in jo dajte v ponev z vrelo vodo. Igrate skoraj do konca, pri čemer občasno odstranite peno. Če želite kuhati posodo v naravi, igrajte neposredno v kotel in dodajte vodo.
V tem času očistimo in sekamo korenje in čebulo, prelijemo rafinirano olje in ležimo v juhi. Tam pošiljamo predhodno očiščen in kockast krompir, po desetih minutah bugarskih in akutnih rezin 
poper, kocke svežega paradižnika, rezine jabolk. Dodajte maso s soljo, mletim črnim poprom, dodajte koriander ali hmelj-suneli, če želite, in pustite, da se shurpa stoji na zmerni toploti še nadaljnjih deset minut ali dokler ne bodo kuhane vse zelenjave. Zdaj vrgamo sesekljan česen in sveže zelenjavo, premešamo, jih odstranimo iz vročine v minuti in lahko služimo.
Ob predlaganem receptu za juho-shurpa lahko kuhate pečeno divje rase. Da bi to naredili, bistveno zmanjšajte količino uporabljene tekočine in preden dodate zelenjavo v kotel, jih malo popražite v rastlinskem olju. Pečenka in zelenjava sva kuhana skupaj pod pokrovom v minimalni vročini do mehkega.