Recept kuhanja raca v peči

Vsak čas kuhamo različne piščančje jedi. Toda včasih želite nekaj posebnega. Za take primere je raca primerna. Domaća raca, pečena v peči, kuhana po tradicionalnih receptih ali najbolj eksotična - odlična možnost za družinsko kosilo ali večerjo ob vikendih ali praznikih. Seveda je raso meso bolj maščobno in težko za prebavo kot piščanec, vendar je zelo uporabno na svoj način, vsebuje veliko snovi, ki so potrebne za človeško telo, vitamine, mikroelemente in maščobne kisline.

Raca dobro kuhamo v hladni sezoni. Seveda je bolje, da so moške rac ali mulard (hibridi z moškimi račami), meso teh pasem manj maščobne, bolj nežno in sočno. Pečenje v pečici - ena izmed najboljših možnosti za kuhanje rac.

Kako pripraviti raco za pečenje?

Iz trupov že odtrgane račke temeljito odstranite ostanke perja, pojejte jih na odprtem ognju in očistite. Odvečno maščobo je treba odstraniti iz brezkrtačne trupe in robove kože je treba skrbno obrezati, glavo in vrat je treba odrezati, lahko pa se uporabi tudi ekstremni spoj krila (to bo šlo v juho). V vodnem floaterju so žleze, ki izžarevajo poseben okus, ki ga ne okreva, kar se izboljša s toplotno obdelavo. Žleze je treba rezati, nato pa temeljito umijte trup zunaj in znotraj s hladno vodo in posušite.

Duck meso ima zelo specifičen okus, zato je navadno mariniran pred kuhanjem. Kot marinirana sredstva uporabljajo limonin sok ali drugo sadje, vino, naravne kise, začimbe, česen in aromatična zelišča. V procesu mariniranja rasko meso ne samo pridobi nove odtenke okusa in vonja, temveč tudi postane bolj razkošno.

Najpogosteje je raca pečena polnjena, čeprav to ni potrebno. Kaša, zelje, suho sadje, oreški, jabolka, kutine ali pomaranče se uporabljajo kot polnila.

Tukaj je nekaj receptov za pečenje raca v peči.

Raka, polnjena s suhimi slivami, pečena v peči

Sestavine:

raca - 1 kos;
suhe slive - 300-500 g;
orehi so orehi ali katera koli druga (jedrca) - okrog stekla.
za mariniranje:
česen - 3-5 stroka;
sok 1 limone + 1 oranžna (sladka in kisla);
poper mleto;
vroča rdeča paprika;
Nageljni - 3-5 socvetja;
zaliv - 4-5 kosov;
seme koriandra.

Kuhanje

Račico premešajte v skledo ali še bolje - v raco. Zmešajte marinado (citrusov svež sok + začimbe + iztisnjen česen) in jih zalijte z raco. Zapustimo uro pri 8-12, včasih ga zavrtimo, tako da je trup enakomerno mariniran.

Odstranite raco iz marinade in premešajte v cedilu, pustite, da se dobro odteče, nato pa posušite trup s čisto prtičem. Slatkovine vlijemo vrelo vodo, po 10 minutah odcedimo vodo, skrbno odstranimo jame in spravimo vsakega blata z maticami. Zdaj v trup rakov postavimo te polnjene slive. Stegnemo trebuh z belimi nitmi ali kuhinjskimi vrvmi.

Ognjevarna oblika z visoko stranjo je mazana z mastjo za raco (ali pa preprosto daste koščke maščobe na dno). Roko smo položili na vrh (na hrbtu). Oblika zgornjega dela z luknjo in upognite robove. Račo postavite v pečico in pecite 1 uro.

Po tem času vzamemo obrazec iz peči in pazljivo odpremo folijo, obrnemo ptičje truplo. Folijo vrnemo na svoje mesto in ponovno postavimo obliko v pečico še eno uro, po kateri odstranimo folijo in pečemo še 20-30 minut, da se oblikuje lepa skorja. To je vse polnjena raca pripravljen! Služi z zelenjem in močnimi posebnimi vini.

Če kupite več rac, od vratu, glave in hrbta, je dobro, da kuhate zdravo in okusno juho, noge pa lahko zalivate z zelenjavo ali sadežem, lahko pa se pecijo fileji (prsi).

Filet raca v pečici - recept v dalevzhodnem slogu

Sestavine:

raca prsi - 1-2 kosov;
sezamovo olje.
za marinado:
Lime - 1-2 kosi + 1L;
rdeča vroča paprika;
koren ingverja - 20 g;
suhe začimbe (seme koriandra in seme komorščaka);
naravni naravni - 1-2 žlica. žlice;
Riževo vino Mirin ali Shaoxin - približno 100 ml;
česen - 3-5 stroka;

cilantro zelenice.

Kuhanje

Mešajte citrusov sok z riževim vinom in medom, dodajte drobno sesekljani koren ingverja in začimb. Tudi zeleni, rdeči vroči poper in česen. Marinate račje prsi s kožo vsaj 4 ure. Marinada se ne uporablja vse, privarčujemo jo malo. Obilno namažimo obliko s sezamovim oljem in razprite dojke. Pakiranje folije in pečemo približno 1 uro in 20 minut. Odstranite folijo in pečemo še 20-40 minut, prelijte marinado dojke 2-3 krat v procesu. Postrežite z zelišči in rižem ali sadnim vinom.