Polnjenje riža za suši
V našem času je japonska kuhinja zelo priljubljena. Kosilo ali večerja suši ali zvitki postanejo redi stvari. Obstaja tako šala, da je domače sushi ne samo zanimivo, temveč tudi "varčevanje z energijo" in "ohranjanje zdravja", zato malo pozornosti namenimo pomembni komponenti pri izdelavi suši - riža, zvitki in suši.
Zakaj potrebujem riževo obleko? To daje riž za zvitke in suši ni samo potreben okus, ampak tudi povečuje lepljivost, zato se ne razgrajuje.
Ker pri rižu, ko kuhanje sol ni dodano, riž preliv za suši vsebuje tako sol in sladkor. Glavna vloga pri oskrbi z rižem je kis. Rižev sir je na voljo v specializiranih oddelkih trgovin, kjer se prodajajo tudi drugi sestavni deli za suši. Toda kaj storiti, če še vedno ne morete dobiti riževega kisa. Kako jo lahko zamenjam?
Zamenjajte rižev kis, običajno z belim vinskim kisom, grozdnim kisom, jabolčnim kisom ali, v najslabšem primeru, namiznim kisom. Tukaj je potrebno izbrati pravo razmerje, da ne pokvari okusa riža.
Lahko poskusite končne recepte in nato prilagodite količino sestavin po okusu.
Recept za polnjenje z riževim kisom
Sestavine:
- riž ket - 100 ml;
- sladkor - 3 tsp.
- sol - 1 čajna žlička.
Recept z jabolčnim kisom
Sestavine:
- jabolčni kis - 2 tbsp. žlice;
- voda - 3 tbsp. žlice;
- sladkor - 2 tsp.
- sol - 1 čajna žlička.
Recept s krepkim kisom
Sestavine:
- grozdni kis - 4 tbsp. žlice;
- sladkor - 3 tsp.
- sol - 1 čajna žlička.
Recept s namiznim kisom
Sestavine:
- namizni kis 6% - 50 ml;
- sojina omaka - 50 ml;
- sladkor - 20 g.
Priprava
Vse vreti in premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Dodajte rižu v toplo obliko. In če ste pripravili oskrbo z gorivom za nadaljnjo uporabo, jo shranite v hladilnik in ga pred uporabo segrejte.
Recept za rižev sir
Rižni kis lahko kuhamo sami. Če je čas in želja.
Sestavine:
- riž;
- sladkor;
- kvas;
- jajčni beljak.
Priprava
Polnite riž z vodo in pustite v posteljo za noč. Naslednji dan izrazimo vodo in dodamo približno 
180 g sladkorja. Posodo postavite v vodno kopel in premešajte, dokler se sladkor ne raztopi, kuhajte približno dvajset minut. Kul, vlijemo v kozarec in dodamo četrtino žlice kvasa v liter tekočine. Proces fermentacije traja približno en teden. Ko mehurčki popolnoma izginejo, nalijemo v čisto kozarec. Vztrajamo na mesec.
Mesec dni kasneje zmes filtriramo. Vrelo s prevlečeno surovo jajčno belino (za čiščenje) in ponovno filtrirajte.
To je tako daleč, vendar bo pravi piškoti vašega pripravka vedno na voljo.
S tako oblačilom si na rami kot kuhanje klasično zvitki z lososom , in bolj zapleteno suši mak .