Hrana Kuhinje sveta

Risotto Rice

Risotto (rižoto, ital., Dobesedno "mali riž") je običajna jed v severni Italiji, ki temelji na rižu. Poglejmo, kaj je riž potreben za izdelavo rižota.

Seveda z omejeno izbiro lahko uporabite katero koli vrsto riža, vendar je italijanska jed, zato je bolje izbrati italijanske sorte riža, ki so primerne za kuhanje rižota bolj kot druge.

Kako izbrati riž za rižoto?

Za kuhanje rižota se običajno uporabljajo sorte okroglozrnatega riža z visoko vsebnostjo škroba. Sorte, kot so Maratelli, Carnaroli in Vialone Nano, veljajo za najboljše, vendar so precej drage. Primerne sorte Arborio, Padano, Baldo in Romi.

Kako kuhati rižoto riž?

Možnosti kuharski rižoto Vse je odvisno od regionalnih in individualnih preferenc. Lahko rečete, da je to jed, ki ne vsebuje sestavljene sestavine. Vendar si morate prizadevati za največjo konsistenco kremenja. Včasih se za skorajda končano rižoto doda mešanica razbarvanega masla z naribanim sirom (ponavadi "Parmesan" ali "Pecorino").

Riž se predhodno ocvrsti v oljčnem olju ali maslu (ali celo piščančji maščobi), nato pa se v nekaj korakih dodaja vroča juha (narejena iz mesa, perutnine, rib ali zelenjave) in za rižoto iz morskih sadežev običajno izračunamo 3 4 kozarca za 1 skodelico riža. Risotto se ohladi z nenehnim mešanjem. Vsak naslednji del tekočine se doda, ko zrna riža absorbirajo predhodno. V končno dodajte želeno polnilo (lahko ga ločeno kuhamo meso ali zelenjavo, gobe ali ribe, morske sadeže, suho sadje).

Risotto riž recept

Sestavine:

  • čist okrogli beli riž - 300 g;
  • piščančji file - 300 g;
  • rdeča paprika - 2 kosi;
  • čebula - 2 kosi;
  • začimbe za juho;
  • različna zelišča (bazilika, rožmarin, peteršilj, ne pa koper);
  • česen - 2 stroka;
  • piščančja maščoba - 30-50 g;
  • nekaj rastlinskega olja za praženje zelenjave;
  • belo vino, suho Vermouth - 30 ml;
  • maslo - 50 g;
  • Parmezan sir - 50 g

Kuhanje

Piščančji file narežite na majhne koščke in kuhajte juha (rezano meso kuhano 20 minut). Meso se ekstrahira z mehurčkom in juh filtrira.

Melite piščančje maščobe v ponvi in ​​ožemo riž, mešamo z lopatico, nad srednjo vročino. Postopoma večkrat prelijemo juho, občasno premešamo, obarjamo riž, dokler ga ne kuhamo pod pokrovom.

rižoto

V majhni ponvi segrejte rastlinsko olje in ocvrstite drobno sesekljano čebulo. Dodamo sesekljano sladko papriko.

Pripravite omako: talite maslo in dodajte fino nariban sir, nato vermut in končno stisnite česen. Sezono z mletimi suhimi začimbami.

Kuhani riž zmešamo z mesom in zelenjavo. Razporedite na ploščah, zmešajte z omako in potresete s sesekljano zelenjavo.

Čaša Vermuta se lahko služi kot aperitiv za rižoto.

Nekateri bodo vprašali, kako se rižoto bistveno razlikuje od pilaua? Preizkusite in občutite razliko.