Risotto z bučno
V jeseni so zelenjavo služili za sezono jed, od katerih je najbolj priljubljena buča. Od septembra do novembra bučo najdemo dobesedno v vseh jedeh: sladice, pecivo, pijače, mesne jedi, solate in stranske jedi. Odločili smo se, da sledimo jesenskemu razcvetu in pripravimo rižoto s bučo.
Risotto z bučo in gobami - recept
Če imate priložnost, da v rižoto položite aromatične gozdne gobe, potem se prepričajte, da ga uporabljate, sicer lahko običajno shranite veshenki s šampinjoni lahko dober dodatek k jedi.
Sestavine:
- čebula - 65 g;
- česna zob - 3 kosi;
- vejice timijana - 2 kosov;
- riž arborio - 2 predmeti;
- bučno pire 430 g;
- maslo - 35 g;
- voda 720 ml;
- šampinjoni - 85 g.
Priprava
Sesekljano čebulo shranite z zamaškom česna v svetlo senco. Dodajte zrna riža k ponvi in premešajte, tako da je vsaka semena prekrita s tanko plastjo olja. Dodajte bučo pire in začnite prelijemo vodo preko ponve. Tekočino zamenjajte v posodi z brozgo ali zmesjo juhe in smetane. Ko se vlaga popolnoma absorbira, dodajte naslednji del in tako naprej, dokler riž ne pripeljete do pripravljenosti. V tem primeru je treba rižoto stalno mešati.
Vzporedno s pripravo rižota, plošče gob očistite s preostalimi česnovimi zobmi. Dodajte timijanske liste in služite gobovi prsti nad rižoto.
Ta rižoto z bučo lahko naredimo v multivarketu, ki ponavlja tehnologijo kuhanja v načinu "Plov".
Risotto s bučo in kozicami
Sestavine:
- panceta - 95 g;
- kozice (olupljeni) - 430 g;
- čebula - 65 g;
- česna zob - 2 kosi;
- riž - 1 kos;
- zelenjavna juha - 1 l;
- bučno pire - 360 g;
- posušen žajbelj - 1 čajna žlička;
- smetana - 55 ml;
- nariban parmezan - 35 g.
Priprava
Pokažite koščke pancete na krpo, jih prenesite v prtiček in na robu maščite rep repa. Ko repa postane roza, jih položite na ploščo. Ločeno, shranite zdrobljeno čebulo s česnom. Dodajte riževa zrna in eno minuto kasneje in bučno pire. Potresemo riž s žajbeljom in začnem delimo sipko, žlico po loncu, nato pa polijemo le po popolni absorpciji prejšnjega. V končnem pripravku prelijemo v smetano in prelijemo naribanega parmezana, nato pa zmešamo vse s slanino in kozicami.
Risotto s bučo in slanino
Sestavine:
- slanina - 45 g;
- por - 115 g;
- česna zob - 2 kosi;
- šampinjoni - 135 g;
- riž arborio - 1 kos;
- piščančja juha - 485 ml;
- bučno pire - 120 g;
- nariban parmezan - 55 g.
Priprava
Rezine slanine obrnite do krzna in jih položite na prtičke. Na preostalo maščobo, razen por, dodajte gobe in pustite vlago izhlapeti. Po tem mešamo gobe s česnom, očiščeno in dodamo riž. Združite vsebino posode z bučnim pirejem, nato pa začnite s prelivanjem juhe in nenehno mešati. Ko se riž zmehča, zmešajte rižoto s parmezanom in služite, posujte z drobtinami slanine.
Risotto v Milanu z bučo in žafranom
Sestavine:
- vijolična čebula - 45 g;
- buča - 225 g;
- bučna pireja - 210 g;
- rožmarin;
- vrela voda - 480 ml;
- zelenjavna juha - 480 ml;
- žafran - 1/4 žličke;
- maslo - 15 g;
- nariban parmezan - po okusu.
Priprava
Nalijte žafran pol skodelico vrele vode. Chop čebulo in jo pržite s koščki buče. Ko je čebula čista, dodajte rožmarin in riž. Mešajte vse sestavine skupaj, nato dodajte žafran z vodo in z zgornjega naplavite še en kozarec juhe. Redno mešanje, nalijte kozarec juhe, nato kozarec vode, ki čakajo, da se zrna zmehča. V finalu dodajte bučno pire in nariban sir.