Recept iz pečenega govejega mesa
Pečena govedina - zelo priljubljena jed po vsem svetu - prihaja iz angleških kulinaričnih tradicij. Gre za velik kos govejega mesa, pečenega v peči (včasih je pečena govedina zamrznjena ali ocvrte na žaru). Ta pečenka v angleščini se zdi, da je genij preprosta jed. Enostavnost pa je samo očitna - storiti morate vse, kar je v redu.
Meso - izberite pravo
Kako kuhati pečenka? Najprej morate izbrati prave sestavine. Meso za praženo goveje meso ne bi smelo biti sladoled, vendar sladka voda ni primerna: najbolje je, da se trup visi vsaj 3 dni pri temperaturi okrog + 4 ° C v dobro prezračevani sobi in s tem "dozorela". Zadosti velik in debel kos govejega mesa (lahko je na kosti) najprej segrejemo na sobno temperaturo (približno 20-22 ° C). Izbirate lahko med različnimi deli karkase: debelim robom, tankim robom ali trnom. Seveda se vsi deli razlikujejo po okusu, strukturi in vsebnosti maščobe, ki jih je treba upoštevati pri kuhanju. Seveda bo mlajša žival, bolj nežna in mehka, pečena govedina. Obstaja več različnih načinov za kuhanje pečenega govejega mesa. Recept lahko izbirate med obstoječimi in ga lahko nekoliko spremenite po vaših željah.
Classic Roast Beef
Če uporabljate košček mesa brez kosti, ga je močno in tesno povezano s kuhinjsko nitjo. Vezenje se začne od središča. Plast maščobe je predrezano na meso, tako da lahko toplota doseže sredino dela. Meso se zalije z olivnim oljem (ali katerim koli drugim rastlinskim rastlinjem), da se oblikuje značilna skorja. Nekateri kuharji dodajo gorčico Dijon. S tradicionalno klasično pripravo pečene goveje mesa se sol in druge začimbe ne uporabljajo. Pečica segreje do maksimuma. Meso se postavi na žar čez posodo, v katero lahko nalijete malo vode - tako bo pečena goveja meso bolj zdravo. Če je meso brez kosti, se periodično obrne. V 15 minutah mora biti temperatura približno 250 ° C, nato se temperatura spusti na 150 ° C in nastavi na želeno pripravljenost. Pripravljenost je določena s prebadanjem (viden sok mora biti rdeč: prava angleška pečenka - s krvjo). Zdaj je meso treba zaviti v več slojev folije in pustiti 15-20 minut, da se izognemo izgubi soka pri rezanju tik pred postrežbo.
Druge možnostiVčasih se pečeno goveje meso kuhamo na odprtem ognju, na grill rešetki. S to metodo kuhanja v mesu ne naredite kosov in prelomov. Praženo goveje meso lahko grizite v zaprti posodi, kot je ponev. Včasih je še rahlo kuhano pred cvrtjem, da se zmehča bolj (seveda, tak recept ni klasičen). Včasih je meso predhodno marinirano za več sočnosti in arome. Marinada je približno naslednja: mešajo zdrobljeno zelenjavo in zelenjavo (čebula, korenje, zelena, peteršilj), dodajte lovorjev list, allspice, malo rastlinskega olja in sladkorja. Meso z marinado je nameščeno v lončarski posodi (lahko je steklo ali emajlirano) in stara največ en dan. Takoj pred toplotno obdelavo meso očistimo iz sesekljane zelenjave in tudi takrat je ocvrt ali zamrznjen.
FantazirajVčasih je za boljše oblikovanje koruze meso posuto s pšenično moko. Če ni preveč sočen, v prvih 15-20 minutah kuhanja v mrežo občasno prelijte z maščobo. Končano praženo goveje meso se razreže na tanke rezine čez vlakna. Pražena govedina v klasični različici, to je pražena ali na žaru, ne smemo v celoti kuhati. Barva na rezu na sredini kosa mesa mora biti bledo roza. Seveda, pražena pražena govedina ne more imeti takšne sence.
Kaj je pražena govedina?
Ponavadi pražena govedina ne služi stranski krožnik, ampak služi različne omake, pa tudi lahke prigrizke. Pečene goveje omake se uporabljajo zelo raznovrstne (gorčica, limona, česen, jagnjetina, zelena in druge). Včasih je bilo "zeleno olje" (mešanica naravnega nasoljenega masla s sesekljano zelenjavo in limoninim sokom). Pečeno goveje meso lahko postrežemo vroče ali hladno. Hladno praženo goveje meso ponavadi postrežejo z zelenim grahom, gorčico in hrenom. Lahko služi grobo sesekljano čebulo (vključno zeleno ali pora), kuhano zelje različnih vrst, šparglji, pomfri ali pire krompir, Yorkshire puding in zelenjavne solate. Seveda je dobro služiti rdečemu namiznemu vinu na praženo goveje meso.