Rolls s piščančjim fileom
Tradicionalno so zvitki kuhani z ribami in zelenjavo, vendar ni edina kulinarična tradicija sveta, ostaja nespremenjena, vedno več novih kombinacij okusov. Ta recept za prekajene piščančje zvitke je živahen dokaz.
Prekajeni piščančji zvitki
Kako narediti zvitke s piščancem "riž gor"? To ni tako težko, kot se zdi na prvi pogled, poskusite.
Sestavine:
- Nori list - ½ kosov;
- riž za suši - 2,5-3 tbsp. žlice;
- rižev sir, sladkor, sol - po okusu;
- zelena čebula - 4 perja;
- zeleni bolgarski poper - 1/4 kosov;
- dimljeni piščančji file - 100 g;
- črni ali redni sezam - 1 tsp;
- sojina omaka - 1 tsp.
Kuhanje
Vrelimo riž z riževim kisom, sladkorjem in soljo. Bolgarski poper in čebulo pranje, suho. Odrežite četrtino poperice in ga razrežite na tanke trakove. Piščančji file se je razrezal tudi na trakove. Film za hrano smo dali na suho, nori z gladko stranjo navzdol. Položite mokre roke (roke lahko navlažite z vodo ali riževim kisom) in se razprostrite na nori rižu, pri čemer pustite 1 - 1,5 cm brez roba. Obrnite list nori riža navzdol. Postavite piščančje koščke na vrhu in jih razprite s sojino omako, papriko in zeleno čebulo, ki so zraven njih, rahlo potresemo s sezamom. Previdno zavite zvitka z zvitkom hrane. Rolo smo zmešali z mokrim nožem na 8 delov. Serviramo z valji in sojino omako. Po želji lahko podobno tudi kuhate zvitke s piščancem in kumaricami, pri čemer zamenjate bolgarskega popra s kumarami.
Topli piščančji zvitki
Sestavine:
- riž za suši - 400 g;
- nori morske alge - 6 kosov;
- piščanec - 300 g;
- trdi sir - 300 g;
- Šiitake gobe - 6 kosov;
- sladkor - 4 tbsp. žlice;
- Mirin (sladko riževo vino) - 2 tbsp. žlice;
- sojina omaka - 2 tbsp. žlice;
- sol - po okusu.
Kuhanje
Pour riž za suši. Piščančji file kuhamo tudi v slani vodi in razrežemo na majhne koščke. Pečemo gobe s sladkorjem, sojino omako, mirinom in soljo. Kuhane gobe (če uporabljate posušeno shiitake, jih je treba najprej namočiti v vodi 2 uri), fino rezati in pomešati s piščancem. Poliramo riž na liste nori, pustimo robove proste za 1-1,5 cm, in nad riževo piščancem z gobami, potresemo z naribanim sirom. Zavite nori roll in rezanje zvitki z nož navlažite z vodo. Pred vročim zvitkom jih položite v mikrovalovno pečico 10-15 sekund, pustite, da se sir stopi.
Vroče zvitke lahko potopite tudi tempura in globoko frite. Bon appetit!