Rženi kruh
Idealna alternativa kruhu za tiste, ki gledajo svojo prehrano, je rženi kruh. Zaradi številčnosti vlaken in minimalnega količine glutena imajo koristen učinek na delovanje črevesja in vsebujejo tudi trdno oskrbo z vitamini, elementi v sledovih in so odličen vir zapletenih ogljikovih hidratov.
Recept rženega kruha
Ta seznam sestavin vsebuje absolutni minimum sestavin, ki so potrebni za pripravo katerega koli kruha . Poleg moke samega testo vsebuje tudi kvas, zaradi česa bodo hleve postale hrustljave in porozne.
Sestavine:
- ržena moka - 420 g;
- svež kvas - 10 g;
- voda - 340 ml.
Kuhanje
Ržino moko zmešajte z dobrim ščepcem soli. Svež kvas je raztopljen v topli vodi in prelijemo v suho zmes. Začnite gnetenje in nadaljujte, dokler ne dobite debelega, a precej lepljivega testa. Rolling je sedaj mogoče le za lastnika jeklenih mišic in zato pokrivamo posodo s testom s filmom in pustimo žogo, da počiva približno eno uro, tako da se vlakna glutena sprostijo in testo lažje delajo. V tem času tudi komaj opazno narašča, postane malo mehkejši.
Nato se kruh testa zvije na površino, ki se razreže, razreže v pravokotnike in prebije. Pečen kruh iz ržene moke, izdelan z lastnimi rokami, mora biti približno 200 stopinj približno 15-18 minut.
Kruh iz ržene moke - recept
Zaradi prisotnosti majhne količine kvasa v sestavi, ti kruhi praktično ne rastejo pri pečenju, ampak ostanejo ravno in krhko, kot so tanke cvetni listi - kar je potrebno za solato ali juho.
Sestavine:
- seme snopa in komorčka - 1 tsp;
- ržena moko - 265 g;
- kvas - 5 g;
- med - 15 g;
- voda - 195 ml.
Kuhanje
Sestava teh hlebcev vključuje dišeče začimbe, zato jih je treba pred kuhanjem mleto v malti ali razbiti s ploščato stranjo noža, da se sprosti celoten okus. Dodajte v začimbe velikodušno ščepec soli, zmešajte vse z moko.
Sladi toplo vodo z medom in dodajte kvas na površino. Pustite vse 10 minut po mešanju in nato prelijemo kvasno raztopino v mešanico moke. Zložite lepljivo testo in pustite eno uro.
Čez nekaj časa testo ne bo tako mokro, zato bo lažje delati z njim. Rdeče posipajte moke z moko, vzemite del testa in ga zvite v skledo. Na velikodušno podloženo delovno površino vržite to kroglico v tanek trak in jo postavite na pergament. Hlebca lahko posušite in posujte z grobo soljo ali začimbami, ki se uporabljajo v testu. Sestavite testo z vilicami in vse skupaj pospravite v pečici na 200 stopinj 12 minut.
Hrustljavi ajdovi rži kruh
Skupaj z rženo moko lahko uporabite katero koli drugo sorto: dodajte navadno pšenico, celo zrno ali ajdo moko. Spodaj smo se odločili za zadnjo možnost in pripravili nekaj najpreprostejših kruhov kruha, ki jih v sestavi ne vsebuje niti kvasa.
Sestavine:
- ržena moko - 290 g;
- pecilni prašek - 1/2 tsp;
- sezamovo seme, makovo seme - 1 tsp;
- dragi - 10 ml;
- voda - 65 ml;
- maslo - 35 g
Kuhanje
Doma so ti rži kruhi smešno preprosti. Moka je treba kombinirati s ščepcem soli in praškom za peko. V toplo vodo raztopimo med in vse vlijemo v moko. Nato pošljite makovo seme, sezamovo seme in mehko maslo. Začnite gnetenje testa, dokler ne pride skupaj. Če grozdje pride preveč lepljivo, poškropite moko na delovno površino in jo zvite do debeline 2-3 mm. Testo iz testa razrežemo v kroge enake velikosti, z uporabo štancanja ali redne skodelice. V sredini postavite luknjo in jo z vilico pripnite na celotno površino. Po želji zrnate površino hlebca z jajcem in potresemo z dodatnimi semeni. Pošljite pečenje na 200 stopinj do rdeče.