Še prej soljene ribe postal delikat, ki ga lahko vidimo na policah supermarketov, so naši predniki uporabljali soljenje, da podaljšajo skladiščenje ulova. Od ostankov rib so mnogi pripravljali salamuro - mraz prigrizek iz rib v močni slanici.
Tudi kljub temu, da so današnje soljene ribe skoraj povsod kupljene, salamurski recept ni izgubil pomembnosti, saj je odličen način za zalogo presežnih ulovov za ribiče in kuhamo okusno domače prigrizke za ljubitelje naravnih izdelkov.
Salamur iz tesarstva
Spodaj predstavljen salamurski recept je idealen: kislinska kislina je popolnoma uravnotežena in kosi rib ne morejo biti preveč nasoljeni.
Sestavine:
- voda 890 ml;
- sladkor - 115 g;
- kis - 115 ml;
- sol - 115 g;
- krap - 1,6 kg;
- čebula - 85 g;
- rastlinsko olje - 95 ml.
Priprava
- Pred pripravo salamurja je treba ribe droboviti, odrezati glavo in dobro premešati preostalo trup.
- Pripravljena riba je razdeljena na kose enake debeline in položene v emajlirane posode.
- V vodi je treba raztopiti sladkor skupaj s kisom in soljo. Dobljeno raztopino je treba vliti v koščke rib in jih pustiti v hladnem približno dan. Čas lahko zmanjšate na 12 ur, če solite majhne koščke ribjih filetov.
- Potem je priprava salamurja skoraj popolna, ostanek je treba združiti presežek marinade, ponovno napolniti ribe z maslom in premešati s čebulastimi obroči.
- Po ohlajanju je debel fižol pripravljen za serviranje.
Salamur iz skuše - recept
Salamur lahko izdelamo iz vseh rib, reke in morja, tako zamrznjenih kot svežih, belih in rdečih. V nadaljevanju bomo analizirali tehnologijo odstranjevanja svežih skuš.
Sestavine:
- file skuše - 540 g;
- sladkor - 10 g;
- česen - 2 zoba;
- kis - 240 ml;
- grah paprike - 5 kosov;
- rastlinsko olje - po okusu.
Priprava
- Vreli 250 ml vode, jo ohladimo, dokler ne segrejemo in razredčimo sladkorja skupaj z žlico soli in kisom. Zmečite poperke in jih tudi vrzite v marinado.
- Filete fino odlepite, prelijte marinado in pustite nekaj ur. Sčasoma se odvečna tekočina izsuši, skuša pa se prelije z oljem in postreže.
- Po analogiji lahko recite za salamuro iz kurčjega krapa ali drugih rib po okusu. Glavna stvar, ki si jo je treba zapomniti, je, da tanjšajo ribe, hitreje bodo zamudili.