Salmon Terrine
V zadnjem času je postalo zelo modno kuhati različne terrene - zelenjavne ribe in meso. Največkrat je ta jed v počitniški mizi med hladnimi prigrizki. Spodaj je nekaj kuharskih receptov. terrina iz lososa.
Salmon Terrine
Sestavine:
- prekajeni ali nasoljeni losos - 250 g;
- svež losos - 250 g;
- prepelica jajca - 5 kosov;
- krakov palice -7 kosov;
- smetana - 100 ml;
- koper - 10 g;
- lovorjev list (za kuhanje lososa);
- paprika (za vreli losos).
Kuhanje
Svežim lososom kuhajte v majhni količini vode z lovorom in črnim poprom. Pomembno je, da ne prebavite, ribe morajo biti nežne. Vzamemo obliko in jo usmerimo s filmom za obešanje. Nato notranjo površino usmerimo s dimljenimi ali nasoljenimi ribami (tako da visi nad robovi kalupa). Mlite kuhane ribe v mešalniku, dodajte polovico smetane in drobno sesekljan koper. Na dno kalupa polożimo polovico in jo izravnavamo.
Zrno ločeno rakovice s preostalo smetano. Kuhana prepeljena jajca se razprostirajo na sredini, na vrhu mase lososa. Na vrh postavite veliko rakovih palic, izravnanih. Naslednja plast določi preostalo maso lososa in tudi izravnana. Zaprite viseče koščke lososa, nato snemite in v hladilnik postavite dve uri. Potem vzamemo iz kalupa s filmom za hrano. Terrin je razrezan na široke kose, razporejen na ploščo, okrašen z zelenjavo in na mizi.
Salmon Terrine z zelenim grahom
Sestavine:
- lososov file - 350 g;
- debela kisla smetana - 4 tbsp. žlice;
- jajca -6 kosov;
- Paprika - ½ žlica. žlice;
- pistacije - 50 g;
- zeleni grah - 300 g;
- zeleni - peteršilj, cilantro, zelena čebula.
Kuhanje
Odstranite file iz kože in zmeljemo, dodajte 2 žlici. žlice kisle smetane, 3 jajca, paprika, sezono s soljo in poprom, dobro gnetite. Vreli grah v vreli slani vodi nekaj minut, voda 
združite, dodajte zelenice. Sestavine zmeljemo v mešalniku.
Dodamo preostalo kislo smetano, sezono s soljo in poprom, premešamo in dodamo jajca, ki se vozijo po eno, tako da dobimo mousse. Oblika olja namažemo z oljem, položimo 1/3 mešanice lososa, razporedimo pistacije v sredino in pokrijmo drugo tretjino lososa.
Previdno položite koščico, na vrhu postavite preostanek lososa in ravni. Pokrijte s folijo in pecite v vodni kopeli pri 180 ° za eno uro, nato pa se ohladite in postavite v hladilnik. Postrežemo to terro z majonezo, v katero gnetemo zdrobljene blazinjene zelišča - peteršilj, čebulo, tarragon.