Masti v luščini lupine doma
Vsi ljubitelji maščobe v enem glasu vam bodo povedali, da je bolje popraviti prekajeni kos nič ni mogoče zamisliti. Na žalost je kajenje daleč od najbolj zdravega načina kuhanja slanine, zato je bil majhen trik že dolgo razporejen: kos slanine je olupljen z lupino čebule. Posledica tega je, da muha dobi okusno senco, aromo in okus, prav tako pa zmaga v smislu uporabnosti telesa. Za tiste, ki želijo uporabljati tehnologijo kuhanja maščob v čebulah na domačem kraju kot polnopravno alternativo kajenju, priporočamo, da dodate malo tekoči dim .
Salo soljeno v lupini čebule - recept
Za ta recept lahko vzamete kot redni kos ne preveč mesne masti, in rezine, kot so prsi, s plastjo mesa. V zadnjem primeru petmesečna pena morda ne bo dovolj za popolno kuhanje mesa in s tem podaljša čas kuhanja, odvisno od količine mesa in debeline plasti.
Sestavine:
- mast - 1,2 kg;
- česen - 5 stroka;
- sol - 1/2 tbsp;
- čebulo lupine - 1 peščica;
- Listi Laurela - 3 kos.
Kuhanje
Začnemo kuhati s čebulno juho, za katero je potrebno dati lupino v ponvi z litrom vode, dodamo sol z lovorjem in ogenj. Takoj, ko raztopina pride do vrenja, ga položite v kozico in kuhajte približno 10 minut. Pustite, da se končni del ohladi pri sobni temperaturi, nato pa posodo postavite v hladilnik. Ko je čebula juh popolnoma ohladi, posodo pomaknite z mastjo v hladilnik in pustite čez noč. Pripravljeno kuhano slanino z začimbami v luščeni lupini, odstranite iz posode in posušite, nato pa ga kosite z pirejem česna, se zavite v folijo in pustite, da se nekaj ur zamrzne v zamrzovalniku.
Kako soliti slanino v lupini čebule - recept
Če niste proti lahkotnemu okusu čebule, lahko skupaj z lupino pošljete celo čebulo. Poleg tega dodajte tekoči dim, kar bo pripomoglo k večji ekspresiji arome.
Sestavine:
- masti - 1,1 kg;
- sol - 3 tbsp. žlice;
- voda - 1,8 l;
- peščica lupine čebule;
- tekoči dim - 25 ml;
- lovorjev list - 2 kosi;
- česen - 3-4 stroka;
- zemeljska paprika - 1 žlica;
- cel čebula (majhna) - 1 kos.
Kuhanje
Vložite na posodo s soljo, lupino in lovorjem. Ko se bujon privede do vrenja, ga vmešajte in pustite, da vre približno eno uro. Sčasoma kapljite malo tekočega dima, dodajte mleto papriko in celo majhno čebulo. Koliko kuhati svinjske masti v lupini čebule se odloči za vaš okus: če vam ni všeč preveč mehka mast, pustite, da se kos segreva na ognju približno pol ure, in če želite masti, jo pustite na pečici eno uro. Sčasoma je še vedno prezgodaj, da vzamemo vzorec, kajti zdaj mora biti kos popolnoma ohlajen v slanici. Po tem se maščoba posuši, zavije s folijo ali folijo in se v zamrzovalniku vzame približno uro. Zdaj lahko vzamete vzorec, tako da na rezino črnega kruha postavite tanko rezino slanine in ga spremljate z delom gorčice.
Po želji se lahko mast v kuhinjski škatli kuhamo v luknjah, kar pomeni, da je način "Varka" eno in pol do dve uri, odvisno od želenega rezultata.
Vroča slana mast v lupini čebule
Sestavine:
- masti - 2,7 kg;
- čebulo lupine - 1 žlica;
- sol - 5 tbsp. žlice.
Kuhanje
Sesajte mast z vodo, pokrijte to vodo v drugo kantino in kuhajte s čebulo lupine približno 5 minut po vrenju. Okrasni sev, dodajte sol in dajte svinjsko mast. Pustimo, da se svinjska kuga segreva 40-45 minut, se ohladi neposredno v juho, nato pa posuši in pusti v zamrzovalniku vsaj uro.