Soljene gobe
Eden izmed najljubših načinov izbire gob gomolji gob za prihodnjo uporabo je njihovo soljenje. Slano sadje lahko enostavno shranite do naslednje gobarske sezone in med porabo lahko uporabite kot hladen prigrizek in kot dodatek vročim jedem. Soljene gobe se pridelujejo na različne načine, nekateri pa bomo pozorni še naprej.
Soljene gobe - recept za zimsko kuhanje
Osnovno metodo lahko štejemo za suho metodo soljenja, za katero ni potrebno ničesar, razen soli. Zahvaljujoč tej preprosti metodi gobe ohranjajo svoj naravni okus, zato jim dodane začimbe in zelišča.
Suhe gobe samo žafran in podoreshniki - majhne in občutljive gobe, katerih sadna telesa so najprej obrisana s suho krpo in šele nato položena na bregovih. Gobe so zložene v plasteh, izmenično z zmernimi deli soli. Ko je posoda napolnjena, je na vrhu nameščena odprtina gaza in obremenitev postavljena na vrh. Po enem tednu skladiščenja na hladnem in suhem mestu lahko vzamete vzorec iz gob.
Slane bele gobe za zimo v pločevinkah
Sestavine:
- bele gobe - 1,2 kg;
- česna klinčki - 6 kosov;
- limonin sok - 115 ml;
- sladkor - 10 g;
- lovorjev list - 6 kosov;
- paprika grah - 8 kosov;
- kis - 75 ml.
Kuhanje
Očistite in sperite gobe, jih položite v vrelo vodo z limoninim sokom. Po 25 minutah izpustite tekočino in gobe razdelite v čiste pločevinke skupaj z narezanimi česnovimi čredmi. Zdaj do solate: v pol litrih vode razredčite sladkor in sol in ko tekočina zavre, dodajte lovor, kis in paprika. Nalijte vrelo marinado čez pločevinke in jih hitro previjte.
Pred shranjevanjem gumenih gob v shrambi pustite, da se posode in njihova vsebina popolnoma ohladijo pri sobni temperaturi.
Soljene ostrigirske gobe v slanici - recept
Olupljene goveje ostrig v blazi slani vreli vodi 15 minut. Pripravljene gobe se dajo v kozarce v plasteh, posipajo s soljo (količina soli je 3-4 mas.% Gob). Skupaj s soljo lahko pakirate aromatična zelišča. Nadalje se kozarec pod pritiskom in prvič pusti pri sobni temperaturi nekaj dni, nato pa se umakne v mraz in zapusti še en mesec. V tem času je treba zagotoviti, da temperatura prostora ne pade pod enoto in se ne dvigne nad 6 stopinj. Raven slanice mora vedno pokrivati gobe, in ko gobe padajo, lahko na njih položite nove dele.