Samsa - kuhanje recept doma
Samson se imenuje majhne pite, pogosto v obliki trikotnika ali polmeseca. Zaradi široke razširjenosti samse v jugovzhodni kuhinji se sestava polnila in recept za pripravo testa razlikujejo glede na kuhinjo različnih narodov. Spodaj bomo poskušali obravnavati ne samo recept, ki bi naredil uzbeksko samso doma, ampak tudi z možnostjo kuhanja iz Indije.
Kako kuhati doma?
Kot del uzbeškega recepta bo kot polnilo uporabljena mešanica jagnjetine in jagnjetine maščobe z enostavnimi začimbami. Tradicionalno so te uzbežne pite pečene v tandoorju, a ker pripravljamo samsa doma, bo običajna peč alternativa peči.
Sestavine:
Za preizkus:
- mleko - 440 ml;
- maslo - 105 g;
- moko - 610 g
Za polnjenje:
- jagnjetina - 550 g;
- čebula - 190 g;
- maščobe - 130 g;
- jajce - 1 kos;
- mleta kumina in koriander - 1/2 žličke.
Kuhanje
Ugasnite mleko skupaj z oljem, dokler ni popolnoma raztresen. Moko zmešamo s ščepcem soli in ga potresemo nad toplo mleko. Končano testo pustite popolnoma ohladiti. V tem času se bodo sprostile glutenske niti, ki bodo veliko lažje delati s testom.
V idealnih razmerah je treba jagnjetino, maščobo in čebulo sesati ročno. Sesekljano meso s čebulo začinite z začimbami in dobrim ščepcem soli, dobro premešajte in premrežite jajce. Slednji služi receptu za kup polnjenja in konzerviranja mesnih sokov.
Zložite testo, ga razrežite v kroge in postavite v sredino vsakega dela polnila. Trije robovi kroga se zbirajo v središču in tvorijo trikotnik. Patties pustite pečene na 200 stopinj 20 minut, nato zavrtite, znižajte ogrevanje na 180 stopinj in pustite samso še 15 minut.
Laminiran samsa - kuhanje recept doma
Sestavine:
- paket pihano testo (brez kvasa);
- jagnječje meso - 540 g;
- čebula - 170 g;
- krompir - 90 g;
- mleta kumina - 1 1/2 žličke;
- jajce - 1 kos.
Kuhanje
Preden kuhate luskano testo samsa, pustite, da se plošče pripravljenega testa odmrznejo na moki. Z jabolko lepo razrežite s čebulo. Odkupite krompir in jih razdelite na majhne kocke. Polnjenje zmlete kumine in soli, premešajte.
Iztegnite sloj odmrznjenega testa, izrežite kroge in postavite polnilo v sredino vsakega. Obroči kroga v sredini postavite tako, da se oblikuje trikotnik. Površino samse pokrijte z utrjenim jajcem. Pecite samsa v pečici najprej pri 210 stopinjah približno 20 minut, nato pa obrnite še 15 minut, a že pri 180.
Indijska samsa doma to naredi sami
Sestavine:
Za preizkus:
- moka - 310 g;
- maslo - 55 ml;
- zemeljski snop - 1 tsp;
- voda - 45 ml.
Za polnjenje:
- gomolji krompirja (veliki) - 2 kosi;
- peščica zelenega graha;
- orehi - 25 g;
- semena kumina - 1/2 tsp;
- kosmiči čilija - po okusu.
Kuhanje
Pustite maslo v vroči vodi. Zmešajte moko s tlemi in s šampanjcem soli. Emulzijo olja združite z moko in tvorite debelo testo. Pustite jo toplo pol ure.
Krompir kremo in po čiščenju zrna, vendar ne do homogenosti. Krompir zmešajte z zelenim grahom, sesekljanim orehom, kumino in čilijem.
Tanko razprite testo in ga rezite na rezine. V središču vsakega mesta služi polnjenje krompirja in skupaj trije robovi testa. Pripravljeno samsa v vročem olju ocvrstite z izrazito zlato rjavo odtenko, nato pa ga položite na servetke, da absorbirate odvečno maščobo.