Shurpa od ovčjega
Shurpa od ovčje je klasična orientalska kuhinja, ki jo pripravljamo po različnih receptih vsakega naroda. Tako ali drugače so skupne značilnosti šurpa, ki jih najdemo povsod, da se odlikuje po visoki vsebnosti maščobe in mesa. Tudi sadje se pogosto doda juhi, večinoma posušene kutine in slive. Pripravljen šurp je dopolnjen z obilico zelenja, ki poudarja že začinjeni okus jedi.
Recept za jagnjetine na domu
Poleg hranilne vrednosti, je šurpa znan po svetlosti: kosi mesa, ki plavajo v prozornem juha , ki ga dopolnjujejo svetle lise korenčkov, sladke paprike, paradižnika in zelenjave - odlična jed v kateri koli sezoni.
Sestavine:
- jagnjetina na kosti - 740 g;
- paradižnik - 210 g;
- čebula - 115 g;
- krompir - 330 g;
- korenje - 90 g;
- peščica zelenjavnih zelenjav;
- mleta kumina - 1 tsp;
- Bolgarski poper - 230 g.
Kuhanje
Pripravite jagnje, tako da odrežete odvečno maščobo in sperete meso. Potem položite koščke jagnjet v ponev, pokrijte z vodo in kuhajte eno uro in pol z majhno čebulo in zmleto jico. Ko je juha pripravljen, odstranite čebulo in najprej vržite krompir v samega juha, nato pa po ponovnem vrehu poper, sledite mu korenčkom in paradižnikom. Posodo kuhajte še 20 minut po ponovnem vreli, nato pa služite z obilico svežega cilantra.
Prav tako je primeren za pripravo jagnjetine v počasnem kuhalniku, zahvaljujoč pripomočku pa se juha lahko kuhani v daljšem časovnem obdobju za največjo koncentracijo mesnega okusa. Jagnjeto kuhajte eno uro in pol v načinu "gašenje", nato pa takoj dajte vse sestavine v skledo in pustite, da se obara še pol ure.
Shurpa od ovčje v kotel na kocki
Nedvomno je najbolj dišeča točno juha, ki jo kuhate na ognju. V tej različici bomo poskušali združiti verodostojno različico jedi s poletno različico šurpe, ki jo pripravimo z obilico zelenjave.
Sestavine:
- maščobne maščobe - 75 g;
- korenje - 320 g;
- paradižnik - 570 g;
- krompir - 730 g;
- čebula - 830 g;
- jagnjetina - 1,1 kg;
- barberry, kumina, koriander zemlja - 1 čajna žlička;
- paprika - 420 g;
- kis - 430 ml;
- voda - 430 ml.
Kuhanje
Preden kuhamo jagnječje jermenov, stopite maščobo v kotlu in ga uporabite za pečenje polovice grobo sesekljane čebule s sladko papriko in korenje. Ko zelenjava začenja spreminjati barvo v zlato, jih položi v jagnjetino in pusti, da se kosi zgrabijo. Sezono vse z barberry, zira in koriander, dodamo ščepec soli in prelijemo vodo. Kuhanje jagnjetine shurpa bo zahtevalo potrpljenje od vas - celoten proces bo potreboval najmanj dve uri kuhanja pod pokrovom. Medtem ko juha vre, vzemite in rezite preostalo čebulo v tanke trakove in jo kisli v kisu z vodo, soljo in sladkorjem.
Postrezite vročo shurpu s kromirano čebulo in obilo zelenjave po okusu.
Kako pripraviti jagnje iz ovčjega doma?
Sestavine:
- čičerika - 115 g;
- čebula - 240 g;
- paradižnik - 510 g;
- korenje - 380 g;
- sladka paprika - 370 g;
- beli zelje - 95 g;
- krompir - 640 g;
- česen - 3 stroka;
- jagnjetina - 1,3 kg.
Kuhanje
Pred-namakajte čičerke in jo kuhajte, dokler ne kuhamo. Mesite s čebulastimi polovičnimi obročki, dokler se ne zmeša, nato pa dodajte zdrobljene česenove klinčke in narezane korenje nanjo in vlijemo vrelo vodo nad vsemi. Dodajte čičerke in dodajte zelje. Po eni uri v posodo položite paradižnik, sladko papriko in velike rezine krompirja. Pustite vse, da kuhate, dokler krompir ne mehča, nato pa pustite, da se pijača še 15 minut pred služenjem.