Dimljena piščanec v dimni sobi doma

Če še vedno ne veste, kako kuhati dimljenega piščanca v domača dimna hiša , bi morali razmisliti o nekaj odtenkih.

1. Piščanca se lahko kadi v celoti ali pa jo lahko razrežemo na koščke ali ločimo od kosti. Zato bo čas kajenja drugačen. Trup je v dimni škatli veliko daljši od koščkov mesa.
2. Veliko je odvisno od piščanca. Domači, hranjeni in hodili na dvorišču piedder - lastnik bolj togega mesa od grozdja-pitovnih piščancev, ki je rasla na kmetiji. Zato je treba čas kajenja določiti empirično.
3. Pred kajenjem je meso pogosto marinirano ali kuhano. Izbira začimbe in začimb je občutljiva snov, ki mora odrezati dimljeni okus in ga ne prekinjati. In, seveda, kuhanega dimljenega piščanca v domači dimni hiši kuhamo hitreje in postane manj suho.
4. Prekajena piščanca v dimni gredi se pripravi pri različnih temperaturah - vroča metoda je hitra, pri čemer je piščanca pripravljena za to v nekaj urah, toda hladno kadenje traja več dni, ker temperatura ne presega 40 stopinj.

Da bi v nekaj urah po nekaj urah dobil nežno, rdečo, aromatično dimljeno piščanco doma v dimni sobi, bomo pravilno pripravili in kadili našo ptico.

Sestavine:

• piščanec (brez drobovja trupov) - približno 2-2,5 kg;
• jodirana sol brez aditivov - 1 tbsp. žlica z diapozitivi;
• nabor okusov - 1 čajna žlička;
• žagovina (jelša, hrast, jabolka, češnja) - približno 5 kg.

Kuhanje

Piščanca bomo pripravili za kajenje - odrezali bomo glavo in noge, vrat, odstranili notranjo maščobo. V vroči vodi raztopimo sol, dodamo začimbe in marinat v tej mešanici piščanca vsaj 4-6 ur. Ptico obesimo v dimni sobi, zaspiramo žaganje. Nad njimi, se prepričajte, da namestite posodo za maščobo - če se raztopljena maščoba iztisne na premog, se bo pladenj namakal v piščanca in se ne bo nič okusno. Čajno kuhinjo postavimo v maksimalno toploto in pustimo meso v njej četrtino uro, še eno uro in pol pa zmanjšamo temperaturo in dim. Tako vročo prekajeno piščanec v domači dimni hiši kuhamo v manj kot enem dnevu. Če se piščanca ne pobere, ampak kuhamo četrto uro v isti slanici, bo meso še bolj okusno.

Piščanca lahko narezan na hladen način. Za to uporabljamo žaganje iste sorte lesa, vendar bodo potrebovali veliko več.

Sestavine:

• trup mlade piščanca, brez drobovja - 1 kos;
• gorske soli ali morja brez aditivov - 1 velika peščica;

• začimbe (poljuben set po vašem okusu) - 1 žlička;
• pšenični otrobi - 1 kg;
• limonin sok - 1/3 skodelice.

Kuhanje

Piščanca po hrbtenici odrežite na polovice trupel, sol, prelijte z limoninim sokom in pustite pod pritiskom 6 ur. Potresite s piščancem, pšenico v otrobi in visite v dimni sobi. Požar ne sme prodreti - žagovina mora rahlo bledati. Takšno kajenje traja od 2 dni do 4-5 dni, se izkaže za precej drugačen, vendar na svoj način zelo okusno piščancu kadijo v dimni sobi, katere recept se lahko spremeni s spreminjanjem začimb.

• ← Prekajene ribe
• Prekajena skuša doma →