Prekajeno meso
V trgovinah lahko kupite morda vse pripravljene prekajene mesnine. In jih lahko kuhate sami. Pripravljeni mesni recepti čakajo na vas spodaj.
Prekajeno meso v vroči dimljeni kadilnici
Sestavine:
- gorčična semena - 2 tbsp. žlice;
- šunka svinjine - 3 kg;
- javorjev sirup - 120 ml;
- sol - 280 g;
- viski - 80 ml;
- mlet črni poper.
Kuhanje
Najprej mora biti šunka pršut mariniran. Za marinado do zlate barve žganja v suhih ponevih gorčičnih zrnc. Potiskamo jih tolkushkoy, vendar ne zelo majhne. Dodajte sol, črni poper, javorjev sirup in viski. Marinado namočite v pripravljeno meso. Postavimo ga v vrečo, iztisnemo zrak, ga tesno pritrdimo in pustimo v hladnem 3 dni. V tem primeru mora biti meso v embalaži včasih obrnjeno. Po tem se ekstrahira meso iz marinade in ga razrežemo na polovico. Kosi mesa očistimo iz semen gorčice in jih postavimo na rešetko v kadilci ali jih obesite na kavlje, da se ne dotikajo. Kajenje lahko traja od pol ure do dveh ur. Čas je odvisen od vrste smokve. Žagovina je postavljena na dno, bolje je, da so iz sadnih dreves. Pomembno je, da v procesu kajenja goriva gorijo, vendar ne gorijo na noben način, tako da končni izdelek ne bo okusen.
Hladno prekajeno meso doma - recept
Sestavine:
- svinjski šunka - 3 kg;
- sladkor - 50 g;
- namizna sol - 900 g;
- zdrobljeno lovorjev list - 1 žlica;
- črni mlet poper.
Kuhanje
Najprej pripravimo mešanico za soljenje. Da bi to naredili, zmešajte s soljo, lovorom, poprom in 40 grami sladkorja. Opran in posušen šunko temeljito razrežemo zmes. Zdaj v posodo nalijemo plast z 1 cm debelo soljo. Spravite šunko na vrh, potresite preostalo mešanico na vrh, pokrijte z vrhnjo in nastavljeno obremenitvijo. V tej obliki hranimo meso približno 10 dni. Po tem nadaljujte v naslednjo stopnjo. Če želite to narediti, pripravite slanico. V 3 litra kuhanega vode razredčimo 10 g sladkorja, po okusu dodamo 400 g soli in začimb. Vreti približno 5 minut. Svinjino položite v ohlajeno kumarico in ga pustite na temnem hladnem mestu 20 dni. Istočasno vsak dan je treba obrniti 3 mesa v slanici. Po tem, ko je meso suspendirano na kavelj v suhem hladnem prostoru in pustite 4 dni. Po tem zavijte meso v več slojev gaze in jo vstavite v dimniško šušo. Pri temperaturi 20-25 stopinj se proces kajenja nadaljuje od 2 do 4 dni.
Recept za prekajeno meso
Sestavine:
- goveje meso - 10 kg;
- sol - 350 g;
- Saltpeter - 5 g (ni obvezna komponenta).
Kuhanje
Moje meso, narezano na srednje velikih kosov, damo v vrelo vodo in pustimo vreti. Odstranite iz vode, posušite, premešajte z mešanico nitrata in soli. Postavimo ga v posodo in jo pustimo toplo približno 12 ur. Potem vzamemo ven, vsak kos zavijemo v papir in ga hladimo približno 5 dni.
Prekajeni mesni recept v dimni sobi
Sestavine:
- meso - 2 kg;
- sladkor - 1 tsp;
- sol - 50 g;
- sušen rožmarin - ščepec;
- česen - 3 stroka;
- jabolčni kis - 60 ml;
- mlet črni poper - ½ tsp;
- muškatni muškatni orešček - ščepec.
Kuhanje
Meso razrežite na koščke, pomešajte z začimbami, 
sol in odstranite 3 dni v hladnem. Nato obrišite meso pred vlago in posušite. Postopek mariniranja se lahko sperme z uporabo vakuumskih vrečk. Če je meso nameščeno v njih, se čas mariniranja zmanjša na 12 ur. V vodo namažemo skoraj v vrelo vodo, vendar ga ne damo, da jo zavrejemo in ga hranimo na nizki vročini. V taki vodi kuhamo koščke mesa približno 40 minut, nato pa ekstrahiramo in posušimo. Zdaj nadaljujemo neposredno na kajenje. Da bi to naredili, dajte kosi mesa v dimno toplo dimljeno, vključite in pustite eno uro. Po kajenju hranimo meso v hladilniku še en dan. Zdaj je kuhanega prekajenega mesa popolnoma kuhano in ga lahko postrežemo na mizi.