Prekajena solata doma
Svinjska maščoba - precej koristen izdelek, ki je prisoten v naši prehrani. Salo je mogoče pripraviti na različne načine, ne more biti soljen, kuhan, pečen in mariniran, temveč tudi dimljen. Prekajeni salo doma je delikatesa, ki bo, če bo pravilno pripravljena, raznolika našo mizo na najbolj prijeten način: sendvič iz prekajene slanine s čebulo in črnim kruhom je okusna, lahko bi rekli, kultna hrana.
Kajenje je ena najstarejših vrst kuhanja in konzerviranja hrane, čeprav ni najzdravja. Prekajena slanina je seveda manj koristna kot na primer kuhana, soljena ali kisla, vendar je zelo okusna, toda zato, ker si včasih lahko privoščite nekaj kosov (strokovnjaki za prehrano priporočajo, da so prekajene živila ne več kot 2-krat na mesec).
Govorimo o kajenju masti doma.
O možnosti za kadilnicoPredpostavlja se, da imate priložnost, da v gospodinjstvu organizirate kadilnico, v kateri so suspendirani izdelki, ki se predelujejo v dimu. Na primer, dober smokehouse je enostavno narediti iz železa sod.
Hladno kajenje maščob prevzame prisotnost stacionarne ali začasno urejene dimne smetane, v kateri je izdelek izpostavljen dolgotrajnemu zdravljenju z dihalnim dima. To pomeni, da mora zasnova za hladno kadenje imeti dovolj dolg dimnik, v katerem se dima ohladi. Za vročo prekajeno slanino v mestnem stanovanju lahko uporabite mini mini smokvica. Maščoba vročega kajenja se pripravlja hitreje, izdelek je izpostavljen dimu vročega lesa.
Na izbiro lesa za kajenje maščobe doma
Okus in vonj dimljenega proizvoda, v našem primeru maščobe, sta odvisna od izbire lesa. Zaradi vonja in prekomerne gumije izključujemo iglavaste kamnine in breze. Ne uporabljaj topole. Dobre rezultate dobavlja tudi ogrska lesa, pa tudi les vseh trde trdega lesa (bukev, jesen, hrast, gabar), aspen, lipa. Najboljše kajenje je na lesu domačih sadnih dreves. Dodajanje palic nekaterih dreves in grmovnic (črni ribez, gornji pepel, brina, itd.) Daje zelo prijeten učinek, s čimer dobijo dimljen izdelek dodaten okus in arome. Pri kajenju se suh ali rahlo vlažen les uporablja v treh vrstah: palice, majhne sekance, ostružke in žaganje (zaželeno je, da se med zgorevanjem združijo vse tri vrste surovin). Upoštevati je treba, da se pri trosenju lesa najbolje izloča kajenje in ne z aktivnim gorenjem, kar je treba upoštevati pri urejanju in prilagajanju dimne cevi.
Kako pripraviti svinjsko mast za kajenje?
Pred kajenjem pustite v obliki posameznih kosov nekaj časa v preprosti slanici ali slanici (pripravljeno z dodatkom začimb in drugih sestavin).
Recept za kajenje masti doma
Pripravimo slanico za poznejše kajenje slanine - to je enostavno: v kuhani vodi raztopimo toliko soli, da se pojavi surovo jajce iz piščanca. To je osnovna slanica, da bi maščoba bolj dišeča, bomo zapletli sestavo, to pomeni, da bomo pripravili marinado.
Marinada za kajenje masti - recept
V razmerju med sestavinami, poleg razmerja med količino soli in vodo, ne moremo biti rigidno definirane različice razmerij, vsakdo to počne na svoj način.
Priprava
Dodamo v vreli slanici (glej zgoraj) poperne korenine, grenčice, lovorjev list, koriandrsko seme, kumine in druge neobdelane začimbe. Voda segreva 3-8 minut. V hladilni toplotni raztopini lahko dodate aromatične zelenjavo in česen. Salo z usnjem se razrežemo v podolgovate kose pravokotne oblike, ki tehta okrog 300-400 g. Pred kajenjem hranimo maščobe v slanici ali marinadi 1-2 dni.
V varianti vročega kajenja se bo maščoba dimila približno 3-5 ur. Pri možnosti hladnega kajenja lahko maščobo kadimo 1,5 do 3 dni (odvisno od zgradbe dimnikov dimnika, intenzivnosti dovajanja dima, ciklov hranjenja).