Govedina šašlik
Da bi imeli gobasto šiško kebab, je bil mehak in sočen, ne samo, da bi izbrali pravo meso, temveč tudi vedeti, kako pobirati šiški kebab iz tega mesa. Roštiljsko goveje meso mora biti brez žil, z majhnimi vsebnostmi maščob. Če vzamete le goveji file, se bo kebab izognil. In da bi dobili okusno govejega kebaba, kos mesa mora vsebovati maščobe.
Če ni bilo mogoče najti primerne goveje celuloze, nato v procesu kuhanja kebaba iz govejega mesa, odrežite kosi celuloze z mastjo (zaporedje je 1 kos maščobe vsakih 2 kosi govejega mesa).
Recepti za goveje kebabe
Kako kuhati govejega kebaba v gruzijščini?
Sestavine:
- 1 kg govejega mesa;
- 2-3 čebule;
- 1 kup svežega peteršilja;
- 1 lovorjev list;
- 2 žlici vinskega kisa;
- Allspice grah (5-6 grah);
- sol
Kuhanje:
S koščkom kosi gnetemo celulozo govejega mesa in jih dodamo v skledo. Čebulo smo zrezali z obročki in ga dali mesu. Nato dodamo sol, 2 žlici grozdnega kisa, lovorjev list, allspice in premešamo. Meso postavite na hladno mesto (primerna spodnja polica hladilnika) 2-3 dni. 2-krat na dan, meso je treba mešati. Ko je meso dobro marinirano, je nanešeno na nabiralnikih in ocvrto na žaru.
Goveji koščki s paradižniki
Sestavine:
- 800 g govejega mesa;
- 800 g svežih paradižnikov;
- 2 čebule;
- 1 žlička brez hriba črne mletega popra;
- 150 ml suhega rdečega vina;
- 3 stroka česna;
- 1 kup svežega cilantra.
Kuhanje:
Goveje meso smo razrezali na majhne koščke, ki so velikost škatle za dvoboj. Pripravimo jo, dodamo mletega popra in sesekljano čebulo. Nato dodamo rdeče suho vino. Pustite kebab marinat 4 ure. Nato na meso napolnimo meso, ga zamenjamo z rezinami paradižnika. Preden odrežite škroglice s fino sesekljanim cilantrom.
Zelo mehak goveji kebab
Sestavine:
- 1,5 kilograma telečjega mesa;
- 1 liter visoko gazirane vode;
- 2-3 čebule;
- 2 limone;
- sol in poper po okusu.
Kuhanje:
Telesno telo smo rezali v majhnih koščkih. Čebula, razrezana na polovice ali 4 rezine. Mešajte meso, čebulo, sok dveh limonov, sol in poper. Tam dodamo še eno liter soda vode. Premešajte. Pustite, da marinirate 4 ure. Po tem smo žar kozarec na vročih premogih.
Goveji šibeljski kebab v vinu in limoninem soku
Sestavine:
- 2 kilograma svežega govejega mesa;
- 10 čebule;
- 2 limone;
- 1 granata;
- 0,7 litrov suhega belega vina;
- več sprigov svežega cilantra in mladičkov;
- sol;
- črna in rdeča paprika.
Kuhanje:
Meso smo razrezali na dele. Potem kuhamo marinado za govejega kebaba: narežemo čebulo na obroče, ji dodamo sol, rdeči in črni poper ter sok dveh limonov. Tam smo postavili sesekljano sveže zelenje. Nastala marinada se zmeša z mesom, nato pa meso prelijemo z belim vinom. Vino komaj ne pokriva mesa. Marinate roštilj približno 7 ur. Po tem, jo žarite na žaru in preden postrežete, prelijte sok z 1 granatno jabolko.
Govedina šašlik s kisom in vinom
Sestavine:
- 2 kg govejega mesa;
- 2 čajna žlička brez črnih poprov;
- lovorjev list;
- 10 čebule;
- 1 limona;
- 200 g paradižnika;
- 100 g kisa (6%);
- 150 ml suhega belega vina;
- rdeča paprika in sol po okusu.
Kuhanje:
Meso smo odrezali po delih. Na dnu lonca, v katerem bo meso marinirano, raztegnemo poperce, na vrhu pa je lovorjev list. Potem položite goveje meso v plasti, ki jo izmenjujejo s čebulo, rdečo papriko in soljo. Potem pokrijmo meso s plastjo čebule, lovorjevim listom in paradižnikovim pastom 1 debelim prstom. Z vrha napijete kis in pod pritiskom (ne manj kot 10 kg) na dan. Po tem nalijte tekočino, odstranite lovorjev list in črne poperke, dodajte limonin sok in suho belo vino ter marinirate še 4 ure. Nato pražite meso na premogih.