Mehki sladoled
Ko govorimo o mehkem sladoledu kot celoti, pomenijo gelato - italijansko različico zamrznjene delikatese, za katero je značilno znatno nižja vsebnost maščobe in večja kremastost. Medtem ko želatina (gelatinski mojstri) v svojih delavnicah delajo za ustvarjanje novega recepta, vam bomo skupaj z vami delili obstoječe in dokazane različice mehkega sladoleda, ki se lahko izvaja v vašem domu.
Recept za mehki italijanski sladoled doma
Edini problem pri kuhanju gelato je, da v procesu zagotovo uporabljate izdelovalec sladoleda. Brez tega zamrznjena poslastica ne bo delovala tako kremasta in gladka.
Sestavine:
- jajčni rumenjaki (veliki) - 4 kosi;
- sladkor - 85 g;
- mleko - 235 ml;
- krema za maščobo - 235 ml;
- vanilijev ekstrakt - 25 ml;
- karamelna omaka - 45 ml.
Kuhanje
Prvih nekaj sestavin razbijte skupaj dve minuti, poskuša voziti največ zraka in doseči konsolidacijo smetane. Kremno in mlečno mešanico segrevajte ločeno. Toplo mešanico baze jajc in sladkorja raztopimo z neprekinjenim mešanjem. Vrnitev mešanice nazaj v ne preveč močan ogenj in še naprej kuhamo 6-7 minut, čaka na zgoščevanje. Čez nekaj časa vlijemo v vaniljo in maso pustimo v hladilniku vsaj 4 ure. Nato se je osnova mehkega sladoleda nalila v izdelovalec sladoleda in jo kuhala po navodilih za napravo. Ko je gelato zgoščeno, se mu doda karamelna omaka. Recept slednjega lahko najdete na naši spletni strani ali kupite že pripravljeno omako na trgu.
Delikatesni del sladkarije s hladnim sladoledom se dovaja v posodo in pusti zamrzniti.
Mehki sladoled doma - recept
Osnova gelata ni le mešanica mleka in jajc, temveč tudi bolj izvirna baza kisle smetane in smetane. Posledica tega je, da bo konzervacija končnega deserta nekoliko gostejša in kisla.
Sestavine:
- kisla smetana - 310 g;
- smetana - 235 ml;
- sladkor - 115 g;
- ena pomarančna lupina;
- pomarančni sok - 135 ml.
Kuhanje
Vse sestavine dajte v skledo mešalnika, nato pa žganjajte, dosežete popolno homogenost in raztapljanje kristalov sladkorja. Nato nalijte končno tekočo zmes v izdelovalec sladoleda in pustite, da se pripravi na podlagi priporočil v navodilih. Ohlajeni domači mehki sladoled nato pustite v zamrzovalniku najmanj 6 ur.
Kako narediti mehko sladoled doma?
Ta sladoled je pripravljen z dodatkom kakava in črne čokolade, sladkosti pa ne dobimo z navadnim sladkorjem, temveč z javorjevim sirupom, za katerega je značilen veliko večplasten okus. Ta sladica je idealna za uporabo v samostojni obliki ali za dodajanje kave in koktajlov.
Sestavine:
- težka krema - 740 ml;
- peščica lešnikov;
- kakav v prahu - 10 g;
- temna čokolada - 135 g;
- jajčni rumenjaki - 5 kosov;
- javorjev sirup - 155 ml.
Kuhanje
Olupljene lešnike zmešajte z mešalcem do doslednosti arašidovega masla. Ta proces bo trajal veliko časa in občasno boste morali zbirati koščke orehov iz sten sklede.
Prenesite olje iz lupine v ponev, prelijte kremo in počakajte, da se mešanica začne rahlo brskati. Po tem dodajte čokoladne koščke na mlečno podlago. Ko se čokolada raztopi, dodajte kakav in dobro premešajte.
Ločite jajca z javorjevim sirupom in nežno vlijete v čokolado in kremo, segreto, neprekinjeno bičenje. Ko je osnova sladoleda homogena, jo vrnite na nizko temperaturo in zavrite do debele. Nalijte sladoled v izdelovalec sladoleda. Ta priprava mehkega sladoleda je skoraj popolna, ostane jo le, da jo postavite v izdelovalec ledu in nadaljujete kuhanje po navodilih.