Juha Kharcho s krompirjem in rižem - recept
Kharcho juha je narodna gruzijska jed, ki je tradicionalno pripravljena z govedino ali jagnjetino. Hrana se izkaže za slastno okusno, dišečo in celotna skrivnost je v dobro izbranih začimbah. Na mizi služimo ploščo juhe s črnim kruhom in posuta s svežimi zelišči. Vzemimo si nekaj receptov kharcho juhe s krompirjem in rižem.
Klasični recept za juho kharcho s krompirjem
Sestavine:
- Govedina - 500 g;
- krompir - 2 kosi;
- riž - 50 g;
- paradižnik - 2 kosov;
- čebula - 1 kos;
- česen - po okusu;
- olivno olje - 1 žlica. žlica;
- domača paradižnikova omaka - 50 ml;
- začimbe;
- zeleni - po okusu.
Kuhanje
Meso predelamo, ga rezimo na kocke, ga položimo v posodo s filtrirano vodo in kuhamo 40 minut na najšibkejši ogenj, s čimer odstranimo peno iz skimera. Istočasno oprati riž in jo namočiti 30 minut. Očistite krompir, odrežite slamice in narežite čebulo in česna. Paradižnik iz krompirja z vrelo vodo, lupino in mleto celulozo z nožem. Zdaj prenesite čebulo v oljčnem olju, dodajte nekaj paradižnika, dajte paradižnikovo pasto in kuhajte 5 minut. Ko je meso pripravljeno, v ponev vrzite pripravljen riž, krompir, paradižnik in česen. Zaprite pokrov in kuhajte juho 15 minut. Nato dodamo pečenko, kuhamo 5 minut, odstranimo juho kharcha s krompirjem in rižem iz peči in pustimo, da stoji.
Svinjska juha s rižem
Sestavine:
- svinjska kaša - 500 g;
- paradižnikova pasta - 1 žlica. žlica;
- riž - 0,5 tbsp;
- čebula - 1 kos;
- krompir - 1 kos;
- maslo;
- česen - 2 stroka;
- adjika - 2 tbsp. žlice;
- začimbe;
- sveža zelenica.
Kuhanje
Meso operite, razrežite na rezine, prelijte vodo in kuhajte juho za 2 uri, tako da odstranite peno. Krepite krompir, izrežite v kocke. Postopek čebule in česna ter zmeljemo. V posodo stopite maslo in najprej prelijte čebulo s česnom, nato pa položite paradižnikovo mast in začimbe. Mešamo in simetriramo 5-7 minut. Temeljito operite riž in ko kuhate meso, ga skupaj s krompirjem vržemo v ponev. Po približno 20 minutah juhu pospremimo na pečenko in začimbo z začimbami. Pokrijte s pokrovom, odstranite z vročine in posodo pustite kuhati približno 15 minut. Po tem vlijemo kharcho v plošče, potresemo obilo vsakega dela sesekljane zelenjave in spijmo s kislo smetano.
Klasični recept Juhe s rižem
Sestavine:
- svinjska kaša - 500 g;
- riž - 150 g;
- krompir - 1 kos;
- čebula - 3 kosov;
- sveži paradižnik - 3 kosov;
- paradižnikova pasta - 1 žlica. žlica;
- orehi olupljeni orehi - 100 g;
- česen - 4 stroka;
- začimbe;
- rastlinsko olje - 3 tbsp. žlice;
- cilantro - po okusu;
- lovorjev list - 2 kosi;
- filtrirana voda - 3 litra.
Kuhanje
Svinjski postopek, pranje in rezanje na rezine. Meso napolnite z vodo, jo zavrite in odstranite peno. Nato vrzite malo čebule, sesekljane v tanke obroče in kuhajte, dokler kuhamo meso. Krepite krompir, izrežite v kocke. Izperite riž in ga vrzite s krompirjem v ponev. Preostanek čebule odrežite na polovice obročev, preskočite v prosojnost in dodajte paradižnik, 
zdrobljene kocke in paradižnikova pasta. Pokažite vse skupaj na nizki temperaturi, dokler ne dobite debele omake. Chop orehe sesekljani mešalnik in jih dodajte v juho skupaj s pripravljeno zelenjavno omako. Zdaj kharcho sezono začimbamo z začimbami, vrzimo lovorjev list, dodamo česen, stiskamo s stiskalnico in kuhamo juho 5 minut. Po tem odstranite posodo s pečice in jo vztražujte 15 minut. Nato namažite kharcho na plošče, napolnite s kislo smetano, posujte s sesekljanim cilantrom in uživajte v čudovitem gruzijskem okusu in aromi pripravljene jedi!