Kremna krema za čokolado
Za pripravo različnih slaščičarskih izdelkov: pecivo, pecivo in druge okusne sladice - pogosto uporabljamo različne polnila, vključno s čokoladna smetana na kislo smetano.
Treba je opozoriti, da je obdobje uporabe slaščic s kislo smetano zelo kratko. Kljub temu kisla smetana prednostno, na primer, olje, ker manj kalorij in ni tako cloying. Poleg tega kislo smetano daje okusu kreme prijetno naravno kislost mleka.
Povej, kako narediti kislo smetano čokoladno smetano. Najprej kupite kakovosten kakav v prahu (nealkaliziran, z masnim deležem maščobe ne manj kot 15%) in dobro naravno kislo smetano. Bolje je uporabljati kislo smetano s srednjo ali visoko vsebnostjo maščob, tako da krema ni preveč tekoča, vendar pa je njegova gostota mogoče prilagoditi z različnimi izdelki in metodami, zato je to vprašanje osebnih preferenc in okusa.
Recept za kremo za čokolado
Sestavine:
- kakav v prahu - 1-3 tbsp. žlice;
- sladkor zaledenitve - 1-3 tbsp. žlice;
- naravna kisle smetane z vsebnostjo maščobe najmanj 20% - 200-300 ml.
Kuhanje
Kakav v prahu zmešamo s sladkorjem v prahu, tako da ni kepic. Delež kakav-sladkorne kisline iz kakava se odloči za vas, se lahko zelo razlikuje. Postopoma dodajte kislo smetano in ga pazljivo pecite. Vse dobro in gnetite za dolgo časa.
Za boljše raztapljanje sladkorja z ledom lahko najprej raztopite mešanico sladkorja s kakavovim prahom v majhnem volumnu (50-100 ml) rahlo ogretega mleka ali smetane in jo nato zmešajte s debelo maščobno kislo smetano. Tako pripravljena krema bo imela bolj enakomerno teksturo.
Takšna kremna čokolada in smetan je dobra za impregnacijo tortnih pogačic ali, na primer, za polnjenje peciva, če želite, da se krema postane debelejša, ohladi. Gostoto lahko prilagodite tudi s koruznim škrobom. Če želite, da smetana ohrani zamrznjene oblike, jo lahko dodate k raztopini 
majhno količino mleka ali vodne želatine ali agar-agarja. V tej različici delajte s smetano, dokler se ne strdi.
Za pripravo pikantne in okusne čokoladne smetane v mešanico, pripravljeno po osnovnem receptu (glej zgoraj), lahko dodate rum, temno ali zlato (ali žganje, močno Madeiro ali muškatni orešček) ter vanilijo ali cimetom (vendar ne skupaj), Žafran, kardamom, nariban muškatni orešček in celo vroča rdeča paprika.
Prav tako je mogoče dodati sestavine, kot so surovo prepraženo jajce, orešček ali mandljevo moko ali testenine ter stopljeno pripravljeno čokolado. Seveda je bolje izbrati črno čokolado z največjo vsebnostjo kakava.