Začimbe za pilaf
Pilaf je ena izmed najbolj priljubljenih jedi številnih narodov. V različnih kulinaričnih tradicijah je kuhano drugače, obstajajo recepti z rižem, čičeriki, grahom, najpogosteje pa se kuhajo z jagnjetino, vendar obstajajo možnosti za jedi s teletino, piščancem, svinjino in celo ribami. In vendar je kakršenkoli pilaf, ne glede na poseben recept, kuhan z začimbami.
Začimbe za pilaf - absolutno nujno komponento, brez katere se jed ne izkaže za okusno in dišeče. Videz, vonj in okus pilafa v veliki meri določa harmonična sestava začimb. Seveda obstaja veliko možnosti za pilaf mešanice, ki vključujejo različne komponente.
Vendar pa osnovnih začimb ne bi smeli biti izključeni ali zamenjani. Sestava začimb za pilaf mora nujno vključevati kurkuma in / ali žafrana, ki ne dajejo samo jedi bogate, značilne barve, temveč so tudi antioksidantne snovi. Sestavo začimb za pilaf dopolnjujejo tudi nekatere druge začimbe, ki se tradicionalno uporabljajo na določenem območju. Načeloma lahko vsak kulinarski specialist, ki temelji na osebnih željah, izbere, katere začimbe so potrebne za pilaf. Običajno se uporabljajo kumina semena (zira), barvasto sadje, mešanica papričnih paprik (rdeča vroča in črna), sladka paprika, različna aromatična zelišča, česen in sveža zelenjava (peteršilj, bazilika, tarragon, koper in drugo).
Uporabite lahko tudi pripravljene mešanice začimb za pilaf, ki jih ponuja trgovska mreža v sorazmerno širokem obsegu. Vendar je bolje, da se odločite, katere začimbe potrebujete za pilaf, ki temelji na sestavinah pilafa, in jih sami mešajte. Pri nakupu pripravljene mešanice upoštevajte: ne sme vsebovati soli, v nasprotnem primeru je težko pravilno porjaviti posodo.
Seveda je bolje, da nabor začimb za pilaf ne vključuje nenaravnih sestavin, kot so: mononatrijev glutamat, različni okusi, sintetične barve, stabilizatorji, arome in drugi nezdrave dodatke. Varni proizvajalci ponujajo precej dobro sestavljene mešanice naravnih sestavin. Previdno preberite napis na embalaži. Na nekaterih živilskih trgih in v specializiranih prodajalnah lahko pripravite nabor začimb za pilaf po svojem okusu in svetujete, kako kuhati pilaf.
Začimbe za pilaf s piščancem
Sestavine:
- semena kumina - 1 tsp;
- Žafran - na vrhu noža;
- posušene jagode barberry - 2 tsp;
- črni poper - 1/3 žličke;
- suha rdeča paprika - 1 kos;
- čili poper - 1/3 čajnice;
- sušen timijan - ½ tsp;
- peteršilj - 1 šopek;
- česen - 3-4 glave.
Kuhanje
Za pripravo mešanice začimb za pilaf s piščancem zmešajte sušeno rdečo papriko v malti (ponavadi uporabite papriko). Narediti mora majhne koščke, ki se bodo v procesu kuhanja pilaf topili in postali mehki. Mleto črno poper uporabite s posebnim brusilnikom ali kavni mlinček. Čopič posušite posušenega timijana v malti ali ga prerežite v prste. V suhi kozarici mešajte kumino, žafran, barberry (v nobenem primeru ne sekanje), mletega črnega popra, začinjenega čilija, sesekljanega timijana in rdečega popra. Temeljito zaprite in po potrebi uporabite. V proces kuhanja se doda peteršilj in česen, zato je najbolje, da so te sestavine vedno na voljo.
Začimbe za uzbeški plov
Eden od najbolj priljubljenih vrst pilaf je Uzbek plov. Seveda obstaja več kot ducat kuhalnih možnosti za to jed, vendar osnovni seznam začimbe za uzbeški pilaf se ne spreminja.
Sestavine:
- zira - 1 čajna žlička;
- koriander - 1/3 žličke;
- 2-3 sušeni paradižnik;
- sušen rdeč paprika - 2 kosi;
- posušen zelen paprika - 2 kosi;
- Šafran - 1 ščepec;
- črni poper - 1/3 žličke;
- česen - 2-3 glave.
Kuhanje
V čisti, suhi kozarec dodajte zira, dodajte koriander, žafran. Mleto črni poper, v malti mešajte sušene paradižnike in rdeče paprike. Zmešajte vse sestavine v kozarcu in tesno zaprite. Dodajte zeleno papriko in česen v celoti.
Kako izbrati začimbe, ki smo jih ugotovili, ostaja le, da se spoprimejo z dejstvom kako kuhati pilaf in nato testiranje spretnosti s pripravo rastlinska različica pilau .