Kisli za jogurt doma
Jogurt je trenutno zelo priljubljen izredno fermentiran mlečni izdelek z visoko vsebnostjo maščobnih snovi, ki je narejen iz naravnega mleka in fermentacije.
Dodajanje drugih komponent k nekaterim vrstam izdelkov, ki nam jih ponujajo trgovinske mreže, je trik za tržnike, ki špekulirajo o interesu in povpraševanju prebivalstva. Poleg tega v takšnih sladkih in psevdo-koristnih "prigrizkov" veliko popolnoma nezdravih aditivov.
Lahko in sami
Tisti, ki želijo jesti naravni mlečni jogurt, ni tako težko kuhati doma, ker potrebujete kvas, in vam povem, kako najti to.
Domači jogurt s kislino lahko kuhate proizvajalec jogurta , v počasnem kuhalniku (ali v vodni kopeli - v odsotnosti teh priročnih sodobnih naprav na kmetiji). V preprosti različici je zelo dobro za naše namene. termo s.
Domači krog
Temeljna ideja izdelave domačega jogurta je naslednja: polnomastno mleko je nekaj časa pasterizirano, po njem pa se doda jogurtni ferment. Mlečne žarke, dobimo okusen in zdrav izdelek - živ.
Kje dobiti dober kvas?
V mestih je enostavno kupiti dober suh kvas za jogurt v lekarnah ali naročilo v spletnih trgovinah. V velikih maloprodajnih verigah najdete gosto debelo kvasico - zelo je prikladno.
Poleg tega je vse preprosto: začetno embalažo spremljajo navodila, pasterizirano mleko in jogurt.
Da ne bi ves čas ves čas porabljali kisika, shranjujemo v hladnem v čistem, zaprtem posodu en del končnega jogurta (na primer 150 ml). Uporabljamo ga kot zaganjalnik za izdelavo naslednje serije domačega jogurta, shranite pa ne več kot 10 dni.
Obstaja še ena rešitev: najprej kupite samo 1 paket tako imenovanega živega nesladkanega termostatskega jogurta. To pomeni, da rok trajanja ne sme biti več kot 5-15 dni. Seveda v takem začetnem izdelku ne sme biti konzervansov, barvil, zgoščeval in drugih uporabnih in neuporabnih aditivov.
Recept za pripravo jogurta s kislino doma
Splošno pomembno pravilo: uporabimo mleko z vsebnostjo srednje in visoke maščobe.
Sestavine:
- mleko - 1-2 litra;
- kvas - 100-150 ml.
Kuhanje
Poenostavljeni postopek (če že uporabljamo pasterizirano mleko, standardizirano kislo mleko, proizvajalec jogurta ali multicooker).
Mleko mora biti približno 35-38 stopinj (optimalna temperatura zorenja). Zmešajte v ločenem zaganjalniku z delom mleka. Po 10 minutah se premeša z ostalim mlekom. Nato fermentacija mlečne žličke nastane pri konstantni temperaturi v napravi za jogurt ali počasnem kuhalniku 4-8 ur (vendar ne več kot 12).
Zahtevnejša različica s celotnim nepasteuriziranim mlekom.
Na primer, imate srečo, da živite v kraju, kjer lahko kupite mleko s kmetije (ali mleka). Za izdelavo jogurta moramo odstraniti mikroorganizme iz mleka. Za to ga pasteriziramo.
Trije načini pasterizacije mleka
Prvi (dolgi): segrevamo mleko pri temperaturi približno 63 stopinj pol ure.
Drugi (kratek): segrevanje mleka poteka pri temperaturi približno 75 stopinj 15-20 sekund.
Tretja (trenutna): mleko je segreto na 90 stopinj, po katerem se ogenj takoj izklopi.
Treba je opozoriti, da je za pripravo domačega jogurta s katerimkoli starterom prednosten dolgotrajen postopek, saj močno segrevanje mleka spremeni njegove lastnosti in je manj koristno (poleg tega pa postane slabše videti še slabše).
V vsakem primeru po pasterizaciji dodamo kvas, pri temperaturi, ki ne presega 38 stopinj.
Sedaj v toplotu definiramo toplo mleko 5-8 ur (in je pripravljen).
Zdaj lahko varno pripravite prave živo domače jogurte s kislino in uživajte.