Sladkor - koristi in škoda
Prvi sladkor, začel je prejemati nekaj tisoč let pred našim štetjem, v Indiji. Izdelana je bila iz sladkornega trsa. Dolgo časa je bil edini sladkor, ki je znan ljudem. Do sedaj leta 1747 nemški kemik Andreas Sigismund Marggrave ni poročal o možnosti, da bi prejeli sladkor iz sladkorne pese na sestanku Prusske akademije znanosti. Vendar pa se je industrijska proizvodnja sladkorne pese začela šele leta 1801, in to je bila revolucija v prehrambeni industriji. Odkar je sladkor postal vse bolj dostopen, so se sladkarije iz redkih specialitet postopoma preusmerile v kategorijo vsakdanje hrane. Žalostne sadove tega so dobro znane vsem - bolezni zob in debelost postali pravi problem v sodobnem svetu.
Kaj je sladkor?
Sladkor je skoraj čista saharoza - ogljikov hidrat, ki se v našem telesu razdeli na glukozo in fruktozo in se nanaša na "hitre" ogljikove hidrate. Glikemični indeks sladkorja je 100. Sladkor je čista energija, zato ne škoduje ali koristi kot tak. Težave se začnejo, ko prejmemo to energijo več, kot se lahko recikliramo. Razmislite, kaj se zgodi, ko sladkor vstopi v naše telo. Razgradnja saharoze se pojavi v tankem črevesu, iz katerega monosaharidi (glukoza in fruktoza) pridejo v kri. Nato se za primer uporabi jetra, v kateri se glukoza prenese v glikogen - rezerva energije v "deževnem dnevu", ki se zlahka reciklira v glukozo. Če količina sladkorja presega potreben maksimum, ki ga je mogoče pretvoriti v glikogen, potem začne delovati insulin, ki prenaša sladkor v zaloge maščobe v telesu. In za izgubljene maščobe, naše telo ne mara, kako, zato - prekomerna telesna teža, debelost. Poleg tega, če sladkor prihaja iz hrane preveč, se občutljivost insulina celic zmanjša, npr. ne more več prevažati prekomerne glukoze v celice, kar vodi k stalnemu zvišanju ravni sladkorja v krvi in posledično lahko povzroči diabetes tipa 2.
Toda pomanjkanje ogljikovih hidratov je tudi škodljivo. Telo mora nekje vzeti energijo. Zato je verjetno primerno, da ne govorimo o škodi ali koristih sladkorja per se, temveč o njegovi razumni porabi.
Sadni sladkor - koristi in škoda
Sadni sladkor, ali fruktoza - je bližnji sorodnik glukoze, vendar za razliko od njega, za njegovo predelavo ne potrebuje insulina, zato ga je mogoče uporabljati pri bolnikih s sladkorno boleznijo. Kljub temu, da se fruktoza lahko tudi predeluje v maščobo, ne povzroča občutka polnosti, zato lahko prispeva k razvoju debelosti. Fruktoza ne vsebuje le sladkorja, temveč tudi v številnih sadovih, zaradi česar je dobil ime.
Grozdni sladkor - koristi in škoda
Grozdni sladkor se imenuje glukoza. To je glavni ogljikovi hidrati, vpleteni v energetski metabolizem človeškega telesa. Prednosti in škode grozdnega sladkorja se nekoliko razlikujejo od običajnega sladkorja. Škodo povzroča možnost kariesa in fermentacijskih procesov, ki lahko motijo mikroflore.
Cane sladkor - koristi in škoda
Prvi sladkor, znan človeštvu. Izločen je iz sladkornega trsa. Glede na sestavo je praktično identičen sladkorju iz sladkorne pese in vsebuje do 99% saharoze. Lastnosti tega sladkorja so podobne lastnostim sladkorne pese.
Palm sladkor - koristi in škode
Dobljen s sušilnim datumom, kokosovim ali sladkornim sokom. Je nerafiniran proizvod, zato se šteje za bolj zdravo alternativo tradicionalnim sortam sladkorja. Če primerjamo ta sladkor z drugimi vrstami, lahko rečemo, da je neškodljiv.