Tartar Recept
Pri kuhanju, imenovanem "tartar", pomeni izjemno okusno omako rumenjakov z okusnimi dodatki. To je tudi najbolj izvirna jed iz iste francoske kuhinje iz govedine ali rib. To in drugo različico kulinarične kompozicije, ki jo danes obravnavamo v naših receptih.
Tartarjeva omaka - domači klasični recept
Sestavine:
- rastlinsko olje brez vonja - 125 ml;
- kuhani jajčni rumenjaki - 2 kosi;
- surovi rumenjaki - 2 kosi;
- zelene oljke - 5 kosov;
- kapare - 3 kosov;
- kisle kumare (majhna velikost) - 2 kosi;
- limonin sok - 40-50 ml;
- gorčica pripravljena - 0,5 tsp.
- česna žlica - 1 kos;
- sol groba po okusu;
- mletega črnega popra - po okusu.
Kuhanje
Začetek priprave tartare omake, v skledo združiti rumenjake kuhane hladne in surove jajce. Nato dodajte sol, gorčico, mleto črno papriko in stisnite limonin sok. Na začetku gnetemo mase z vilicami, tako da kuhane rumenjake raztopimo v tekočih komponentah in nato nekoliko zmešamo z mešalcem. Brez prekinitve postopka premikanja vlijemo v tankem toku rastlinskega olja brez vonja in dosežemo osvetlitev mešanice in njeno debelo kremno teksturo.
Na zaključni stopnji priprave omake dodajte sesekljane kumarice, kapre, zelene olive in česen na tekočo podlago. Maso dobro premešajte in pustite omako stati približno trideset minut.
Tartare govejega mesa - klasičen recept
Sestavine:
- goveji jastog - 520 g;
- srednje velika piščančja jajca - 3 kosi;
- kisle kapri - 2 tbsp. žlice;
- kisle kumare (kumarice) - 7-8 kosov;
- solata bela čebula - 85 g;
- drobnjak - 1 srednji šopek;
- peteršilj (zelenjava) - 1 srednji šopek;
- solno morje - po okusu;
- oljčno olje - po okusu;
- poper cayenne - po okusu;
- espelette poper - po okusu;
Za predložitev:
- ketchup - po okusu;
- Worcester omaka - po okusu;
- Tabasco omaka - po okusu.
Kuhanje
Posebno pozornost je treba nameniti pri pripravi klasičnega tartare za goveje meso. Biti mora najvišje kakovosti in svež, saj v tej posodi ni izpostavljen toplotni obdelavi. Treba je fino sekati, zmešati z oljčnim oljem, soljo in dvema vrstama popra in samo z rokama dobro gnetiti.
Dodatna sestavina, kot so kisle kapri, kumarice, solata bele čebule, peteršilj in drobnjak, so z ostrim nožem čim fino sesekljane. Mleto kuhanega in olupljenega jajca tudi mletimo.
V klasičnem zobu so vse dodatne komponente nameščene ločeno na krožniku skupaj z mesom. Slednji so izdelani s pomočjo kalupov v valjastih delih in se perejo na straneh zdrobljenih drobcev. Ločeno, se prepričajte, da uporabite Worcester omako, Tabasco in ketchup.
Če želite, lahko vse sestavine v posodo zmešate z mesom in šele nato služite na krožniku, okrasite zelenjavo in drobnjak ter dodajte omake.
Salmon Tartar - recept z avokadom
Sestavine:
- lososov file (ohlajen) - 420 g;
- veliko zrelih plodov avokada - 1 kos;
- sveže kumare - 250 g;
- čebula rdeče solate - 95 g;
- limonin sok - 40 ml;
- oljčno olje - 65 ml;
- morska sol in mlet poper - po okusu;
- balzamična krema - 20 ml;
- Arugula sveže, da služi - po okusu.
Kuhanje
Ribji losos, avokado in brezno brez kumarice so zelo fino sesekljani z ostrim nožem. Na enak način mleto rdeče solate. Pripravljene sestavine razpršimo v široko skledo, napolnimo z limoninim sokom, olivno olje, po možnosti hladno stiskamo, dodamo sol in poper ter premešamo.
S pomočjo obroča namazamo nastalo maso na posodi in jo okrasimo z balzamično arugulo in smetano. Iz predlaganega zneska dobimo štiri srednje obrobe tartare.