Abhaz Adžika
Na Kavkazu je Adjika sestavni del vsakega obroka, kot je sol na naših mizah, mimogrede, tudi ime "Adjika" je prevedeno v rusko kot "sol". Kot običajna sol, pravi adžika, pripravljena po avtentičnem receptu, ne jejte žlica za mizo, ampak kot začimba za meso, stranske jedi, preliv v juhe ali marinado, deluje odlično, poleg tega pa je dolgo shranjena, tudi če se ne potegujete v sterilne kozarce. Kako kuhati Abhazijo Adjiko doma še naprej.
Klasična abhazna adžika je recept
Pri pripravi abhazijske Adjike za avtentični recept, ne pozabite se ročno potruditi in gumijaste rokavice, da zaščitite roke med čiščenjem paprike. Kot podlaga za vročo omako lahko deluje katerakoli vroča paprika, rdeča ali zelena.
Sestavine:
- vroča paprika - 25 kosov;
- česna zob - 12 kosov;
- semena koriander - 1 1/2 žličke žličke;
- kumina, fenugreek - 1 tsp vsakega;
- semena kopra - 2 tsp.
Priprava
Ker je glavna aromatična sestava Adzhike začimba, moramo stisniti maksimalno iz svojih lastnosti, zato segrejmo suho posodo in na njej postavimo cela semena koriandra. Takoj, ko je aroma, dopolnite vsebino ponve s koperjem in kumino, počakajte še pol minute in prelijete dišečo zmes v stopnico. Na tej stopnji je glavna stvar zagotoviti, da se zrna ne perejo, sicer se bo Adzhika razvajala. Začinite s pestico, vendar ne preveč fino, jih ne pretvorite v prašek, nato pa vse zmešajte v mešalnik in obrišite s česnovimi žbicami in papriki, ki jih očistite s semenom. Takoj, ko se v skledo naprave oblikuje homogena kaša, nalijte nekaj žlic morske soli in adžike, ki so pripravljeni na raztegniti čisto posodo. Takšna surova omaka je popolnoma ohranjena tudi brez dodatne sterilizacije, temveč, če želite podaljšati rok uporabnosti, lahko površino abhazijske adžike prekrijete s tanko plastjo rastlinskega olja.
Akutna abhazijska Adjika - recept
Z visoko vsebnostjo orehov je opazno manj akuten recept. Zahvaljujoč slednji, adžika ne postane samo tako vroča, temveč tudi pridobi prijeten vonj in doslednost, kar omogoča širjenje kruha.
Sestavine:
- vroče paprike - 480 g;
- jedro orehi - 95 g;
- semena koriandra - 1 1/2 st. žlice;
- česna zob - 135 g;
- Peščica zelenega cilantra in peteršilja.
Priprava
Priprava omake se zmanjša na enostavno mletje vseh sestavin, ki jim sledi mešanje. Po lupljenju paprike iz semenskega škatla skozi stegen za mletje preidejo plodove stene skupaj s česnimi zobmi. Na vroči ponvi hitro pečite koriandra, vtrite v malto in dodajte zdrobljenim sestavinam. Zobne zobe brusite v pasto in pošljite testenine po koriandru. Zmešajte zeleno. Zrnje oreščkov se v prahu spremenijo s pomočjo mlinčice za kavo ali 
mesarji. Vse pripravljene sestavine, večkrat razjedajte z mešalnikom, posujte z manj kot polovico kozarca soli. Pripravljen na adzhika dopust pri sobni temperaturi, da fermentira tri dni. Med fermentacijo je treba oster pasto mešati vsak dan in po določenem času se lahko shrani. Za žetev za prihodnjo uporabo sterilizirajte izbrano posodo s kuhano vodo in se znebite vseh onesnaženja. Spustite adžiko na bregovih, jih zvijte z oljčnimi pokrovi in pripravite.
Zaradi zadostne količine soli in poprove ostrine lahko ta omaka v hladilniku traja tudi do enega leta, kar je idealno, če se odločite kuhati abhazijsko adžiko za zimo.