Recept "Makaroni"
"Makaroni" sploh niso tako imenovani testenine v Rusiji. Francosko pecivo "Macaroni" je priljubljena sladica ne le v Franciji, ampak tudi v Kanadi, ZDA in na Japonskem. Ime sladice "Macaroni" prihaja iz besede ammaccare (maccarone / maccherone ital.), Kar dobesedno pomeni "razbiti, zdrobiti". Dejansko se ime nanaša na način proizvodnje glavne sestavine - mandlja v prahu.
Cake "Macaroni"
Francoski "Macaroni" je slaščičarna, ki spominja na meringue. Pripravite "makarone" iz beljakovin, mletih mandljev, granuliranega sladkorja, sladkorja v prahu in barvila za hrano. Običajno ta sladica ima tri plasti - med dvema piškotkama je plast smetane ali marmelade. Recepti "Makaroni" v različnih francoskih mestih na določen način se razlikujejo. V Amiensu na primer uporabljajo ne samo mandlje, ampak tudi sadje in med.
Makaroni piškotki recept
Sestavine:
- 200 g sladkorja (kristali morajo biti v redu) in boljši - sladkor v prahu;
- 100-130 g mandljevega moke (mandeljne zrnje, zelo fino mleto);
- 50 ml kuhane vode;
- 100 g (3-4 kos) jajčnega beljaka;
- 3 g suhih beljakovin;
- nekaj vanilije in cimeta;
- nekaj barvila za hrano (neobvezno).
Kuhanje:
Kako kuhati torto "Macaroni"? Izdelava mandljevih moštev: mandeljne jedrcke zmeljemo v prah, sušimo in sušimo približno teden dni. 150 g sladkorja pour vodo v ponev in ogenj. Medtem ko sirup vre, premijete jajca (bolje ohlajene) beljakovine z dodatkom suhih beljakovin pri nizki hitrosti, postopoma posujte s preostalim sladkorjem. Še naprej bijemo, dokler sirup ne doseže močnega vrenja. Zdaj malo podtudim in nežno, z neprekinjenim močnim mešanjem, nalijte sirup v beljakovine (ne obratno!). Premešajte do mase z gladko teksturo. V nekaj testih zmešajte mandljevo moko v testo. Na isti stopnji kuhanja dodajte cimet, vanilijo in barvilo. Seveda je npr. Malin ali češnjev sirup boljši.
Pecemo "Macaroni"
Pecilni list položimo z dvojnim slojem folije (ali pergamentnega papirja). Napolnite testno vrečko s testo in stisnite testo na krožnik s premerom približno 2 cm. Rumeno ploščo nekoliko pretresite in pustite 30-50 minut. Če mehurčki ostanejo na površini testa, lahko vsak z njimi nežno prebodite z zobotrebcem. V pečico postavite pekač s prihodnjimi piškotki, segreto na približno 140-160ºС. Piškotke pečemo 12-15 minut. Ko se dotakne, se ne sme držati prsta. Končni piškoti se morajo ohladiti, nato pa z enim piškotkom s kakšno smetano ali marmelado (debele konfekcije) pokriti vaš okus in pokriti z drugim piškotkom. Treba je opozoriti, da ponavadi francoski uporabljajo ganache (smetano in čokoladno smetano) ali Kurd (debela sadna krema) za sendvič "Macaroni".
Tradicionalne kreme za "makaroni"
Ganache pripravimo, kot sledi: segrevamo 50 ml debele, težke smetane, stopimo 80 grama grenke čokolade ali 100 g belega čokolade v njih, premešamo, dokler ne postane gladko in hladno.
Lemonova krema. Zmes dveh lemonov zmešamo z 200 g granuliranega sladkorja. Nato dodajte limonin sok (4 limone) v sladkor in temeljito premešajte. Ločeno bomo špricali z vilico ali halo iz štirih jajc (ne bi smelo biti pene). Nalijte v sladkor in pustite pol ure. Strižite v majhno ponev in dodajte približno 40-50 gramov naravnega masla. Kuhali bomo na srednji nizki vročini in mešali, dokler se ne prepričljivo zgostitev. Pripravljena krema pred sendvičem, seveda, je treba ohladiti.
Pripravljeni "Macaroni" dobro poslujejo s čajem, kavo, rooibom ali podobnimi pijačami. Prav tako lahko služi kozarec likerja, kot so čokolada, mandelj ali sadje.