Vloga vitaminov v človeškem življenju
Vloga vitaminov v človeškem življenju in prehrani je težko preceniti. Zdaj se zdi naravno in znano celo otrokom, pred 100 leti pa je bilo zaznano s sovražnostjo. Obstoj vitamina je bil znanstveno dokazan šele leta 1911, znanstveniki, ki so to odkritje prejeli, je dobil Nobelovo nagrado.
Fiziološka vloga vitaminov
Vitamini - nenadomestljive snovi, ki prihajajo v naš organizem s hrano ali z različnimi aditivi za živila. Ne nosijo nobene energetske vrednosti, vendar so potrebne za človeka, pa tudi za beljakovine, maščobe in ogljikove hidrate. V odsotnosti zadostnega števila vitaminov se začnejo patološke spremembe v telesu, kar lahko v smrtnih primerih povzroči usoden izid. Pravzaprav je bilo tako - pred približno 200 leti so mnogi mornarji umrli zaradi skorbeta, kar je le pomanjkanje vitamina C. Veliko je znano, da so od konca 18. stoletja citrusi in drugi viri vitamina C prisotni v obrokih britanskih mornarjev. preprečiti izbruhe te bolezni. Zato fiziološke vloge vitaminov v človeškem življenju ne moremo podcenjevati.
Večina vitaminov ne proizvaja človeško telo, ampak morajo prihajati od zunaj s hrano. Vitamini uravnavajo številne fiziološke procese, njihovo pomanjkanje postane vzrok za rahitis pri otrocih, poslabšanje vida, živčne motnje in druge neprijetne bolezni.
Vloga vitaminov v prehrani
Na žalost sodobna živila ne vsebujejo dovolj vitaminov in hranil. Večina jih se ne kopiči v telesu in jih vsak dan potrebujejo nenehno. Vitamini so razdeljeni v maščobne soli (A, E, D - ki se lahko kopičijo v telesu) in v vodi topnih (B, C in drugi, katerih zaloge je treba dnevno polniti). Vitamin B odgovoren za lepoto kože, nohtov in las, pa tudi za normalno delovanje živčevja in zažiganje podkožnih maščob. Zato je njegovo pomanjkanje katastrofalne za večino žensk. Vitamin C 
odgovoren za imunost, celično odpornost proti okužbam in virusom. Zato je treba za zaščito pred boleznimi nenehno vzdrževati ustrezno raven.
Vloga vitaminov A in E za ljudi je ogromna - so odgovorna za regenerativne funkcije, imajo velik potencial antioksidantne zaščite in zaščitijo celice pred prostimi radikali.
Zato je danes vsakdo, ki skrbi za svoje zdravje, skrbeti za vlogo vitaminov in mikrohranil v prehrani. In tudi o tem, kako raznoliko svojo prehrano in si zagotovite potrebne snovi.