Jabolčna purana
Turčija, polnjena z jabolkami, ni le čudovita dekoracija za praznično mizo, ampak tudi jed, ki lahko hrani več kot ducat gostov. Če se boš trudila s puranje, se ne bomo skrili, ker se ta velika ptica pripravlja počasi, a kdo vam prepoveduje kuhanje koščkov purana z jabolčno omako?
Ameriška Turčija Turčija recept
Sestavine:
- puran trup - 6,5-7 kg;
- maslo - 2 tbsp. žlice;
- žajbelj - 1/4 žlica;
- česen - 2 stroka;
- sol, poper - 1 žlica. žlica;
- jabolka - 5 kosov;
- rdeča čebula - 5 kosov.
Kuhanje
Peč se segreje na 240 stopinj. Sperite puranov trup in posušite s papirnatimi brisačami znotraj in zunaj. S suho kožo ptice namažite z mehkim maslom. Mleto žajblja s česnom, soljo in poprom v malti. Nastala mešanica kožo pade na vrhu in razporedi ostanke pod kožo in znotraj votline. Noge iz purana z debelo nitjo navezujemo, karkšo položimo na pekač in ga položimo v predhodno segreto pečico. Po 20 minutah kuhanja znižajte temperaturo na 180 stopinj in prekrite dojke s plastjo folije.
Uro pozneje, vzamemo ptico iz peči, odstranimo folijo iz nje in razpredimo čebulo in jabolka po obodu posode. Pecite kuhanko v pečici z jabolki približno 2 uri ali dokler sokovi iz ptice, ko prebodite meso z nožem, postanejo prozorni. Pred služenjem mora biti purani dovoljeno stati še 30 minut.
Turčija obara jabolka in suhe slive
Sestavine:
- purana noga - 1 kos;
- čebula - 3 kosov;
- česen - 2 stroka;
- svež peteršilj - 3 tbsp. žlice;
- nariban ingver - 1/4 žličke;
- mleta kumina - 1 tsp;
- zemeljski koriander - 1 čajna žlička;
- kurkuma - 1/4 tsp;
- Paprika - 2 tsp;
- maslo - 25 g;
- piščančja juha - 500 g;
- jabolka - 2 kosi;
- suhe slive - 50 g;
- sveži koriander.
Kuhanje
Utrljajte nogo z naribano čebulo. česen, peteršilj in začimbe. Mesec pustimo marinirati za en dan v hladilniku. Po preteku časa pobrkajte purane na maslu z začimbami in čebulo, v kateri je marinirana 7-10 minut. Pojejte ocvrto ptico piščančja juha in pustite, da se pokrije s pokrovčkom, odprtim 1 uro. Dodajte jabolka in suhe slive, še 25 minut pražite ptico, nato pa takoj služite mizi s svežimi zelenicami.
Turški file z jabolki
Sestavine:
- puranji file - 300 g;
- oljčno olje - 3 tbsp. žlice;
- sol, poper - po okusu;
- sveža jabolka - 250 g;
- sveža brusnica - 250 g;
- medu - 1 žlica. žlica;
- čebula - 1/2 kosov;
- oreh (tla) - 2 tsp.
- žajbelj - 3-4 letakov;
- limonin sok - 1/2 žličke;
- rjavi sladkor - 1 tbsp. žlica;
- zemeljski cimet - 1/4 žličke.
Kuhanje
Filete puran s soljo in poprom. Topite 2 žlici masla v pečenki in pečemo puranje s kožo navzdol za 4-5 minut. Pustite meso, da se ohladi na razrezni plošči, nato pa uporabite oster nož, da bi prečkali purani čez način metulja. Preostali maslo segrejte v ponev in žvečite čebulo v njem približno 2 minuti. Dodajte jabolka in brusnice ter nadaljujte kuhanje še 3 minute. Po nalijanju medu v posodo dodajte sladkor in cimet, za trenutek držite vse v ognju. Nalijte vsebino posode z limoninim sokom in počakajte do brusnic 
bo postal mehak. Na koncu kuhanja se drugim sestavinam pošljejo zdrobljeni žajbelj in matice. Odstranite dokončano polnjenje s pečice in pustite, da se ohladi.
Polnili smo na rezane filete in oba polovica mesa zmešali z zobotrebcem. Postavite posodo v pečico. Turčija, pečena z jabolkami, bo pripravljena po 12 minutah, porabljenih pri 180 stopinjah.
Če želite kuhati puranje z jabolki v počasnem kuhalniku , polnjeni file morate pečati 30-35 minut v načinu "Pečenje".