Turčija s sadjem
Kombinacija mesa s sadnimi omakami in nadevi je bila priljubljena že več kot v prvem stoletju. Za vsako vrsto mesa je potrebno dodati dodatke, vendar se v tem načrtu upošteva najbolj "nepretrgano" perutninsko meso. Piščanec, raca in puranje s sadjem bodo enako okusne in izvirne jedi za praznični in vsakodnevni meni, v receptih pa se bomo osredotočili le na eno ptico - puranje.
Turčija pod ananasom v peči
Sestavine:
- puranji file - 1,8 kg;
- ananaski obročki - 5 kosov;
- suho belo vino - 115 ml;
- med - 30 ml;
- sojina omaka - 30 ml;
- trdi sir - 95 g.
Kuhanje
Razdeljene purane filete razdelite na 5 delov enake debeline, pri čemer se vsak kos nekoliko premaga, da bi prekinil celovitost vlaken in pospešil prodor marinade.
Za marinado mešajte suho belo vino, med in sojino omako. Zmešajte zrezke z marinado in pustite najmanj pol ure. Na izbranem pecilni plošči razporedite kisle kosme in na vrhu razporedite ananasne obroče. Vsak od kosov posujte s sirom in jih položite v pečici 20 minut pri 210 stopinjah.
Turčija s slivami in jabolkami v peči
Sestavine:
- puranji file - 540 g;
- timijanske vezice - 6 kosov;
- slanina - 10 kron;
- česen - 2 stroka;
- peščica suhih sliv;
- jabolko - 1 kos.
Kuhanje
Velikega puranskega fileta razdelite na 4 kosi in odvrzite vsakega. Odrgnite file s soljo in pirejem česnom, potresemo z listom timijanov na eni strani in v sredini koščka postavimo sesekljane suhe slive in sesekljana jabolka. Zavrtite rez in pokrijte s slanino. Popravite slanino in piščančjo kašo s skewerji in postavite v obrazec. Pustite zvitke za pečenje pri 180 stopinjah 40 minut.
Turški file z pomarančami v peči
Sestavine:
- puranov file - 3,2 kg;
- česen - 3 stroka;
- škroge rožmarina in timijana - 4 kosi;
- žajbelj listi - 1 tbsp. žlica;
- Dijonovo gorčico - 10 g;
- pomarančni sok - 115 ml;
- celi oranžni - 1 kos;
- limonin sok - 25 ml;
- piščančja juha - 115 ml.
Kuhanje
Na dnu posode za pekač položite rezine pomaranč. Pripravite mešanico za drgnjenje ptic, ki združujejo zelišča z gorčico, česnovo pasto in ščepec soli. Zmešajte file in ga položite na vrh pomarančnih rezin. Na dno kalupa prelijemo juho in pomarančni sok. Pustite vse v pečici na 150 stopinj uro in pol. Puranje, pečeno s sadjem, je treba po 10-15 minutah odstraniti iz pečice.
Turčija z jabolki in pomarančami v peči
Materiala ni bilo mogoče imenovati polno, ne govorite o purani s sadjem, kuhano v pečici kot celoti. Ta ptica je napolnjena z jabolčnimi rezinami, koža pa je prevlečena z ledom na osnovi pomarančnega soka, karameliziranega po pečenju.
Sestavine:
- puran trup - 5,3 kg;
- sojina omaka - 720 ml;
- voda - 720 ml;
- dragi - 115 ml;
- sok 3-4 oranžne;
- nariban ingver - 2 tbsp. žlice;
- Čiščenje česna - 2 tbsp. žlice;
- čili kosmiči - 1 tsp;
- jabolka - 2 kos.
Kuhanje
Mešajte vodo z medom in sojino omako, dodajte ščepec soli in pomarančnega soka. Postavite nariban ingver in pire česen in čilske kosmiči na marinadi. Potopite truplo trupla v marinado in pustite ptice v marinadi 12 ur ali celo ves dan. Po preteku časa postavite sesekljana jabolka v ptico in zaprite votlino z vrvico. Marinade zavrite, dokler se ne zgostijo, in postavite puranje v pečico, segreto na 180 stopinj 2,5 ure. Od časa do časa plašč površine puranje z zgoščeno marinado, ki bo delovala kot glazura. Ko je čisti sok iz celuloze stegna, je ptica pripravljena.