Udon rezanci rezanci
Rezanci - eden izmed najbolj priljubljenih izdelkov v kulinaričnih tradicijah Daljnega vzhoda. Udon je tipičen japonski izdelek, je debel testenin, najpogosteje sestavljen iz treh sestavin: pšenične moke, vode in soli (znane so tudi sorte udonskih rezancev iz ajde in fižola). Področje regionalne podvrste in tradicije priprave tega izdelka se na nek način razlikujejo, odvisno od lokalnih kulinaričnih tradicij in želja.
Udonski rezanci imajo nevtralen okus in zato se pogosto uporabljajo pri pripravi juh, okusov in okusov, ki dajejo druge izdelke (juha, sojina omaka , začimbe, zelišča itd.) V vročih dneh se jedi z užitki nudijo hladno, v hladnih dneh - vroče. Proizvodi, ki spremljajo rezance, so običajno izbrani glede na sezono.
Poleg juhov, obstaja veliko tradicionalnih receptov za kuhanje udon rezancev z dodatkom različnih omake, nekaterih vrst mesa, fižola, gob in drugih izdelkov.
Povedali vam bomo, kako lahko kuhate udon rezance. Lahko kupite pripravljene udon rezance v specializiranih oddelkih velikih supermarketov in na azijskih živilskih trgih. Ali ga lahko sami kuhate z nožem ročno ali s pomočjo nožnega rezalnika - to je precej enostavno: najpreprostejše testo, gnetite relativno ohlajeno, zvijte v pravokotne plošče, rezite in pustite, da se suh papir izpari (shranite v kartonsko posodo). In lahko preprosto kupite visokokakovostne rezance iz evropskih proizvajalcev (označeni na embalaži "skupina A", to je iz trde pšenice).
Udon rezanci s piščancem in zelenjavo
Sestavine:
- udon rezanci - 200 g;
- piščanec (file) - 250 g;
- čebula - 1 kos;
- zeleni mladi fižol - 200 g;
- Sladki poper (rdeča) - 1-2 kosov;
- česen - 2 stroka;
- vroča rdeča paprika;
- rastlinsko olje (po možnosti sezam) - 2 tbsp. žlice;
- pomladanska čebula, cilantro, peteršilj, koper;
- kakovostna sojina omaka;
- mirin;
- sezamovo seme - 1 žlica. žlico.
Kuhanje
Žarnica se očisti in razreže na četrtino prstov, sladkega popra - kratka tanka slama, vsak fižol pod - v 3 delih. Piščančji file izrežite v majhnih kratkih trakovih. V dobro segreti debeloprdi globoki pečici, na maslu popražite čebulo in koščke piščančjega mesa in fižola. Vse skupaj obrijte, aktivirajte manevriranje lopatice, dokler meso ne spremeni barve. Zmanjšajte toploto, vlijte v nekaj vode in pustite, da se ohladi 10-15 minut, počasi mešate, nato dodajte sladko papriko in počakajte 8 minut pri nizki vročini.
Kuhalna omaka. Mešajte v poljubnem razmerju (okus) sojino omako in mirin, sezono z vročim rdečim poprom in sesekljanim česnom. Čopasta zelenjava fino. Rezite rezance (5-7 minut, ne več) in naslonite se v cedilo.
Postavite juho skodelice in postavite rezance, meso z zelenjavo v vsakem malo, dodajte omako. Potresemo s sesekljano zelenjavo in semeni sezama. Lahko služite kot stranski krožnik ali dodate nekaj piščančje juhe in služite kot juha. Kot aperitiv - skodelica sake, japonski viski ali sliv vino.
Udon rezanci z jajčnimi in ostrigskimi gobami
Sestavine:
- udon rezanci - 50-100 g na posodo;
- Dietna piščančje jajce - 1 na porcijo;
- Sveže gobe za ostrig - 80-100 g na porcijo;
- zelena čebula in druga zelenica;
- vroča rdeča paprika;
- česen;
- sojina omaka;
- piščančja juha.
Kuhanje
Gobe v ustih lahko jedo surovo, na splošno brez toplotne obdelave. 
- tako bodo ohranjene vse njihove uporabne lastnosti. Gobaste plošče ne preveč fino. Čebula in druge zelenice, nasprotno, drobno sekanje.
Kuhajte rezance (5-7 minut) in naslonite se v cedilo. Razdelite dele v juho skodelice. Dodajte ostrige gob in premešajte. V središču vzemite vdolbino, v njej previdno položite surovo jajce. In juha že vre, ga napolnimo z vsem, da pokrijejo jajce - vrelo bo v vroči juhi do mere, ki jo imenujemo "v vrečki". Potresemo s sesekljano zelenjavo, sezono s česnom, vročim poprom in sojino omako. Skodelica sake (Mirin v tem primeru ne bo delovala), in - uživaj.