Uzbek samsa
Samsa je kompleksna in multivariatna jed, ki zavzema posebno mesto med vsemi uzbekistanskimi pecivi. Kuhanje samsa je stvar roke izkušene gospodinje, saj so pravilna razmerja testa in polnjenja ter same sestavine v obeh komponentah ključ do dobre jedi.
Tradicionalno je samsa pečen v tyndirju, vendar je povsem logično domnevati, da bo pečica za naše robove najboljša možnost. Po pečenju samsa lahko ocvrto v olju.
Izberete lahko skoraj vse, kar velja za polnjenje: bučo, grah, zelišča, krompir ali celo zelje, vendar bomo obravnavali najbolj klasično možnost v obliki polnjenja jagnjetine.
Osnova uzbeškega samsa je testo, o katerem bomo podrobneje opisali v tem članku. Vendar pa je najbolj priljubljena uzbekova samsa iz luskavega peciva. Njegova hrustljava tekstura, ki pokriva sočno in maščobno polnjenje, ne bo pustila ravnodušnega potrošnika.
Izdelava testa za samso
Test za uzbeksko samso je razdeljen na: pusto, bogato pecivo brez kvasa, testo kvasa, preprosto testo kvasovk in pihano testo.
Lean samsa se pripravi na osnovi moke in vode z dodatkom soli. Od teh sestavin se običajno oko (približno 2 kozarca vode na 1 kg moke) gnetijo v elastično testo, v katero se kasneje zavije v polnilo.
V testu brez kvasa za 1 kg moke dodajte 2 skodelice mleka, nekaj jajc in sol. Prav tako je mogoče uporabiti ghee, maščobo ali margarino.
Za preprosto kvasovčno testo kvas najprej raztopimo v topli vodi s hitrostjo 23 gramov na 1 kg moke, ne dodajajte jajc in mleka. Priprava tega testa za pripravo testa traja največ časa, ker je testo prepuščeno fermentirati 1-4 ure.
Pražarno pecivo se razlikuje od preproste različice, le prisotnost mleka, 5-6 jajc in 3 žlice sladkorja. Gneteno testo je prepuščeno, kot običajno, na toplem mestu.
Najbolj priljubljena pa je uzbeška puff samsa, katere recept je opisan v nadaljevanju.
Sestavine:
Za preizkus:
- moka - 4 tbsp .;
- jajca - 2 kosi;
- voda - 1 žlica;
- maslo - 100 g;
- sol - 1 tsp;
- škrob - 2-3 tbsp. žlice.
Za polnjenje:
- jagnjetina - 400 g;
- maščobe jagnjetine - 300 g;
- čebula - 250 g;
- sol, poper - po okusu;
- zeleni - po okusu.
Kuhanje
V topli vodi mešajte jajca, mehak maslo in sol, postopoma prelijte moko vzporedno, ne da bi premešali testo. Gusto pecivo z rokami gnetemo do elastičnosti in ga razdelimo na tri dele, ki bodo osnova naših plasti. Vsako od treh kosov testa zmešamo, pokrijemo s prtičkom in pustimo hoditi 20-30 minut. Medtem pripravljamo polnjenje: izrežemo jagnje in maščobe ročno ali z uporabo mesne mlinice, dodamo velike kockice na čebulo, začimbe in zelenjavo.
Preden sami pripravite samso, ga morate pravilno zviti. Če želite to narediti, podpivaem škrob (!) In zvite testo v plast debeline 2-3 mm. Plasto namažemo s tanko plastjo masla ali raztopljene maščobe in pustimo, da se posuši, medtem ko se začne drugi sloj. Vloženo valjano folijo položimo na valjčasti zatič in ga zložimo na prvo plast, ponovno namastimo vse s tanko plastjo olja in nadaljujemo na enak način kot zadnjo pecivo. Ko so vse plasti vezane, zavitjemo samsa in ga razrežemo na 1,5-2 cm kosov.
Druga podlaga za pravilno pripravo uzbeškega samsa je natančno valjanje vsake torte. 
Preden začnete z valjanjem, rob torte je rahlo odvit in ga postavite na rez, tako da se ne razcepi, pri vogalih je treba pritrditi večji pritisk, jo pritisnemo šibkejše na sredini, da obdržimo obroben vzorec. V sredini vsake tortilje smo postavili žlico polnjenja in izbrali robove testa, tako da ima gotova samsa obliko trikotnika. Sedaj lahko trikotnike pošljete pečici 40 minut pri 220 stopinjah.
Puhasto samsa z mesom postrežemo na velikem krožniku, okrašenem z zelenjavo, in je s prvim krogom jedo s čajem ali nekaj sladkorja. Bon appetit!