Vareniki z kislo zelenjavo - recept
Knedle - kultna jed iz ukrajinske kuhinje, priljubljena tudi z drugimi narodi. Vareniki so kos blaga, kot so pelmeni, pripravljeni so iz brezkrvastega testa z različnimi polnili. Za punčke je veliko različic, lahko uporabite različne izdelke: skuto, kuhani krompir, gobe, zelenjavo, kuhano sesekljano meso in celo sadje. Krompirja (kot tudi cmoki in drugi podobni proizvodi) se kuhajo in postrežejo s kislo smetano in / ali maslom ali okusnimi omakami, zhvarkami in gravirami, s sadnimi sirupi pa lahko dezertiramo s sadjem.
Recimo, kako kuhati cmoke z kislo zeleno kislino. Od vseh tradicionalnih dobrot, kislo zelje je eden izmed najbolj uporabnih, da se iz njega polni iz poletja, običajno ga operejo in napolnijo s čebulo, včasih pa dodajajo druge izdelke, s katerimi je kislo zelje dobro harmonično združena.
Testo za cmoke z zeljem, lahko naredite najpreprostejšo blato (moko + vodo) ali pa gnetite testo z jajcem na mleko ali kefir.
Lean cmoki z kislo zelenjavo - recept
Sestavine:
- pšenična moka - približno 2 kozarca;
- voda - ne več kot 1 skodelico;
- sol - 1 ščepec;
- rastlinsko olje - 3 tbsp. žlice;
Za polnjenje:
- kislo zelje - približno 400 g;
- čebula - 1-2 kosov.
Kuhanje
Iz moke in vode z dodatkom ščepec soli, gnetite testo, zavrtite v dvorano in nastavite "počitek".
Vlečemo v kislo zelenjavo, peremo in stisnemo rahlo, pustimo odtekanje vode.
Olupljeno čebulo natančno sesajte in jo rahlo popržite v posodi v rastlinskem olju. Dodajte zelje in kuhajte pri nizki vročini največ 20 minut pod pokrovom, včasih premešajte.
Testo potegnite v tanko plast, s okroglim steklom ali presejalno obliko, izrežite podlago. V sredini vsakega substrata postavite grudasto polnjenje in tesno obrišite robove kumice. Takoj lahko pripravite še več cmokov, nato jih zamrznete, vmešate na ploščo v eni plasti v zamrzovalniku (zamrznjeno lahko prestavite v embalažo).
Kuhamo vodo v ponvi, ne polijemo cmokov in jih kuhamo po vzponu za 2-3 minute.
Služijo z rastlinskim olju, začinjenim z zdrobljenim česnom, soljo in sesekljano zelenjavo.
Hranljivi cmoki s kislo skorjo, čebulo in gobami - recept
Sestavine:
- pšenična moka - približno 2 kozarca ali nekaj več;
- mleko - 2/3 skodelice;
- piščančje jajce - 1 kos;
Za polnjenje:
- kislo zelje - okoli 400 g;
- sveži šampinjoni - 5-8 kosov;
- čebula - 1 kos;
- stopljeno maslo ali maščoba (gosja, piščančja svinja);
- začimbne tropine (črna in rdeča paprika, koriander, nageljnove žbice, muškatni orešček);
Za omako:
- kisla smetana;
- česen;
- sveža zelenica.
Kuhanje
Pigmentiramo kislo zrno v barvi in pustimo, naj teče. Sestavimo testo iz prešane moke, mleka in jajc. Medtem, ko se testo raztopi v ponvi na raztopljenem maslu ali maščobi, ga damo na drobno sesekljano čebulo in gobe, nato pa 20 minut zmešamo zelje in obara z začimbami, občasno premešamo.
Testo potopite v rezervoar, udarite podlogo s štrlečo obliko ali okroglo steklo. V sredino substrata postavimo kosček polnjenja in tesno obrišemo robove knedle.
Vrzite žličke v lonec vrele vode in zavrite 3-5 minut po vzponu. Izvlecite velik skimmer. Postrezite s kislo smetano, začinjeno s sesekljanim česnom in potresemo s svežimi sesekljanim zelenjem. Pred tem lahko rahlo ožemete cmoke v raztopljenem maslu. Za tako čudovito posodo je dobro služiti kozarecu ali dveh okusnih medenih gorilka s hrenom, starimi ženskami ali drugo močno grenko ali jagodičasto tinkturo. Toda kruha k cmicam ni treba vročiti.