Kefirski sir doma
Po branju naslova so se morda mnogi spraševali, zakaj kuhamo domači skuto, če na trgu obstaja toliko različnih vrst pripravljenih izdelkov. Obstaja več razlogov: vsi tisti, ki živijo v tujini, niso mogli dolgočasiti z okusom skute in tega izdelka niso mogli zlahka najti na policah lokalnih trgov, poleg tega pa je domača skuta bolj naravna, ne vsebuje dodatkov in lahko enostavno nadzorujete celoten proces sami . Spodaj bomo domači kefir skuta.
Kuharski sir iz zamrznjenega kefira doma
Prva sprememba recepta ne zahteva toplotne obdelave izdelka, nasprotno pa je potrebno delovanje nizkih temperatur. Kuharski sir na tej tehnologiji je nežen in podobno kot krem sir.
Za kuhanje je bolje, da vzamemo kefir z največjo vsebnostjo maščobe, ki bo na izstopu dala najbolj okusno skuto. Kupite mlečni izdelek v škatli (to je najprimernejše) in ga pošljite v zamrzovalnik, dokler vsebina ni popolnoma zamrznjena. Ko se kefir pretvori v blok ledu, odrežite karton in prenesite blok na cedilo, prekrito z gazo. Kefir pustite odtajati. Med odtaljevanjem se presežna sirotka spusti (lahko jih shranite za pečenje), jogurt pa se bo zbral v debelem kosu na rezu gaze. Običajno je izdelek pripravljen po 12 urah.
Kefir skuta recept doma
Še en recept za skuto je podoben tehnologiji kuhinjskega sira iz kefira. Med segrevanjem s kislino so proteini iz mlečnih izdelkov zloženi, ločeni od sirotke. Vse, kar ostane na koncu, odstranite končni skuta s površine. Zaradi prisotnosti naravne kisline v kefirju ni potrebno dodajanje limoninega soka ali kisa.
Kefir vlijemo v emajlirani lonec in jo ognite. Priročno je na voljo kuhalni termometer , s katerim lahko enostavno spremljate čas, po katerem se skuta zavrti (to je približno 60-70 stopinj). Kefirja ni treba segrevati zgoraj, v nasprotnem primeru je skuta težka in bo zrezek na zobeh. Ko se strdki ločijo od sirotke, jih prenesite v cedilo, položeno z gazo, in eno uro pustite odtekati. Kuhanje skute iz kefirja doma je konec, potem ga lahko zmešate s soljo in zelišči, ki jih lahko služite džem in kislo smetano ali pa uporabite kot osnovo za vaše najljubše recepte.
Kako kuhati skuto iz kefira doma?
Osnova tega recepta bo mešanica mleka, smetane in jogurta. Kefir v tem primeru pomaga mlečnim beljakovinam, da se iztegnejo, mleko pa bo končni izdelek postal bolj raznolik, debel in prijeten kremast okus.
Iz obsega spodaj navedenih proizvodov boste dobili veliko skuta, vendar lahko spreminjate deleže, zmanjšate ali povečate skupno količino.
Sestavine:
- mleko - 3,7 l;
- kefir - 900 ml;
- smetana - 575 ml.
Kuhanje
Preden naredite sir iz kefirja 
doma, pokrivajte cedilo s štirimi sloji gaze. Iz vseh listov nalijemo vse mlečne izdelke v globoko emajlirano posodo. Posodo postavite na srednji vročini in segrevajte 10 minut. Nato stop premešajte in temperaturo mešanice mleka dosežite na 80-90 stopinj. Posodo odstranite z ognja in jo pustite eno uro pod pokrovom. Vrzmite četrtino debele mlečne mase v cedilo, povežite robove, ga povežite in pustite, da vreča visi. Isti postopek ponovite z ostalimi deli mase. Serum pustite, da se odteče v katerikoli vsebnik 2-3 ure, odvisno od želene gostote in suhega končnega izdelka.