Pečena pečenica
Teletina - razpis in potrebuje ročno kuhano kuharsko kuhalo, ki je primerna za kuhanje tako na ognju kot tudi na peči ali peči. Na receptih v peči smo se odločili pogovarjati še naprej.
Telečice v pečici
Sestavine:
- teletine odrezki na kosti - 1 kg;
- česna klinčki - 2 kosi;
- oranžna - 1 kos.
- sveži taragon;
- suho belo vino - 50 ml;
- rjavi sladkor - 10 g;
- bel krompir - 75 ml;
- goveja juha - 190 ml;
- maslo - 15 g.
Kuhanje
Preden kuhate teletino v peči, očistite odrezke presežne folije, živite in presežne maščobe, nato pa v stekleno ali keramično posodo. Pripravite lahkotno citrusovo marinado, mešanje sokovca in pomarančnega soka z drobno sesekljanim taragonom in vinom. Meso pustite v marinadi vsaj eno uro, tako da posodo postavite v hladilnik. Iztočite telečjo telečje od presežne tekočine, pojejte s soljo in poprom, nato pa z oljčnim oljem prunite na visoko vročino, tako da je meso prekrito z rdečo skorjo z vseh strani.
Prenesite teletino v pekač za pekač in ga položite v pečico, ki je bila segreta na 150 ° C 15-20 minut. Medtem pa je posoda, na kateri je bilo meso praženo, deglazirano z belim vinom in juho. V tekočino dodajte sol s sladkorjem in jo segrevajte do izhlapevanja pri 2/3. Dodajte maslo do zgoščenega ometa in ga odložite k pepelom.
Recept za kuhanje teletine v loncu v peči
Sestavine:
- oljčno olje - 30 ml;
- teletina (za čiščenje, z maščobo) - 800 g;
- gobe - 300 g;
- bela čebula - 90 g;
- česna klinčki - 6 kosov;
- zelene stebla - 2 kosi;
- moko - 20 g;
- suho rdeče vino - 120 ml;
- mesna juha - 370 ml;
- rožmarin.
Kuhanje
Ogrevamo debelo steno cvrtje in ga narežemo na 2-3 minuti na vsaki strani, po katerem se pomaknemo na ploščo. Gobe položite na svoje mesto, jih 5 minut pražite in jih premešajte s čebulo in zelenjavnimi stebli. Frite gobe in zelenjavo za 3 minute, položite česen s rožmarinom in moko, po pol minute pa pour vse vino. Ko je vino polovično uparjeno, dodajte juho, počakajte, da se tekočina vreli in nalijte bazo posode v lonec za pečenje. Tudi tam pošljemo meso in vse v pečici segrevamo do 150 ° C nekaj ur.
Slastna teletina v peči bo pripravljena, ko se bo meso začelo zlahka razpadati v posamezna vlakna, ko se jih dotakne.
Recept za teletino, pečeno s krompirjem v peči
Sestavine:
- teleta - približno 3 kg;
- česna klinčki - 5 kosov;
- krompir - 900 g;
- bela čebula - 200 g;
- maslo - 60 g;
- posušen timijan - 5 g;
- goveja juha - 250 ml.
Kuhanje
Operite teletino pod tekočo vodo in nato temeljito posušite. S tanjšim, vendar dolgim nožem (kot običajen "filet") izdelujemo majhne, toda globoke luknje v mesu, v katerih postavljamo česenove klinčice, ki so jih dlani gnezdile. Temeljito natežite nogo s standardno mešanico morske soli in sveže mletega popra.
Kar se tiče krompirja, temeljito operite gomolje, zato ga preprosto razrežite na štiri dele. Po analogiji delamo z lokom. Zelenjava je tudi začinjena in porazdeljena na pekač. Potresemo z rožmarinom in na vrh položimo česen. Meso se peče pri 180 stopinjah za dve uri in pol, občasno zalivanje noge s brozgo, tako da je meso prekrito s sijajno skorjo, se ne posuši, zelenjava pa se zalije v mešanici juhe in mesnega soka.
Pred servisiranjem mora biti teletina, pečena v peči, stati najmanj 20 minut, prekrita s folijo, sicer se bo rezanje vseh skrbno konzerviranih sokov preprosto izteklo in meso bo suho.