Ne redko pri pripravi različnih izdelkov uporabljamo rastlinska olja. Najbolj priljubljeni v naši državi so sončnice, oljka in koruza, katere koristi, zlasti v primerjavi z živalmi, so nam dobro znane in pogosto ne razmišljamo o škodi. Obstaja veliko drugih vrst, in ne vsi so koristni, nekateri pa celo nevarni za zdravje.
Rastlinsko olje je proizvod, pridobljen iz rastlinskih surovin. Sestava te vrste olja običajno vključuje trigliceride, maščobne kisline, sterole, vosek in druge pomožne elemente.
Glavna značilnost olj je njihova hidrofobnost, to je njihova nezmožnost raztapljanja v vodi. Zaradi te lastnosti so rastlinske maščobe lahko koristne in škodljive za ljudi.
Koristi rastlinskega oljaGlavna korist za človeško telo pred maščobami, rastlinsko in živalsko energijo. 4/5 vseh zalog energije dobimo ravno zaradi maščob in nekaj koristnih snovi, kot so maščobne kisline, maščobni topni vitamini , fosfolipidi vstopijo v naše telo samo iz maščob. Zmerna poraba rastlinskih olj bo prav tako obogatila z vitamini A, D, E, ki so potrebni za normalno življenje in presnovo. Treba je omeniti, da rastlinska olja poleg tega, da so tudi viri vitaminov, pomagajo tudi absorbirati vitamine A in E, ki jih vsebujejo druga živila. Ampak, če je v tem izdelku toliko uporabnih snovi, je logično, da razmislite o škodljivih rastlinskih oljih.
V tej zadevi je pomembno tudi, kakšno rastlinsko olje jemo in v kakšnih količinah. Seveda vsi strokovnjaki za prehrano svetujejo, da v hrani v večji meri dodajo tekoče prvo stiskano in nerafinirano rastlinsko olje. V takih oljih se ohranjajo najbolj koristne snovi. V celoti je treba opustiti izdelke, ki vsebujejo palmovo olje , ker se ob prejemu uporabljajo premalo očiščene surovine.