Hrana Okusni članki

Vinaigrette - klasični recept

Vinaigrette je hladno predjed, ena izmed najbolj priljubljenih solat na celotnem post-sovjetskem prostoru, nesporen zadetek javne prehrane, drugi po solata "Olivier" .

Zgodovina ruskega Vinaigreta

Vinaigrette postane priljubljena v Ruskem cesarstvu v XIX. Stoletju.

Ime jedi "vinaigrette" izhaja iz imena francoske omake, ki se v Evropi zelo dobro uporablja in predrevolucionarno Rusijo za polnjenje različnih solat (ta omaka je mešanica oljčnega olja, naravnega kis in gorčice). Kljub francoskemu poreklu imena je varno reči, da splošna ideja izdelave solat, kot vinaigrette, izhaja iz kulinaričnih tradicij nemško-skandinavsko-baltskih.

Povedali vam bomo, kako kuhati klasično solato, glavni recept te jedi je preprost, obstajajo različne možnosti.

V skladu z ruskim klasičnim receptom solatna solata vključujejo kuhano zelenjavo: krompir, pesa, fižol (ali zeleni grah), korenje, kot tudi kisle pijače in kislo zelenjavo, sveža zelena ali čebula. Vse sestavine, razen čebule in korenja, porabijo približno enake količine, korenje - malo manj.

Znani raziskovalni znanstvenik, kuharski specialist in kuhinjski zgodovinar William Pokhlebkin je menil, da je bilo potrebno kuhati ruskega vinaigreta po klasičnem receptu s trdo kuhanim jajcem. Tudi v skladu s klasičnim receptom za vinaigreto je možno v sestavo drobno sesekljane slanine sledi vključiti (priporočamo, da jo predhodno namočimo v mleko in nato speremo z vrelo vodo). V tej izvedbi ni kisla zelja v vinuigretu, čebula in krompir se povečata glede na prostornino. Treba je opozoriti, da v različici sleda običajno niso zrna, ki se uporabljajo, ampak konzervirane zelene grah, najbolj okusne so soljene ribe.

Tako, da vse sestavine ohranijo svoje lastne barve, se najprej razrežejo kuhana pesa in se napolnijo z obleko v ločeni posodi. Tako ima kuhana pesa čas, da se rahlo marinira v jutranji, kar stabilizira njeno stanje, in ona preneha z barvanjem drugih sestavin vinaigreta.

Classic vinaigrette z fižolom in kislo zelje - recept

Sestavine:

  • pesa - 200 g;
  • krompir - 200 g;
  • korenje - 120 g;
  • konzervirani ali kuhani grah - 200 g;
  • kislo zelje - 200 g;
  • kumarice - 200 g;
  • zelena čebula - 180 g;
  • gorčično mizo;
  • rastlinsko olje;
  • naravni kis;
  • zelenice

Kuhanje

Vreli pesa, korenje in krompir v koži 20 minut in pustite, da se ohladi. Najprej očistite pese in razrežite na majhne kocke. Peko pecite v skledo in napolnite z oljčnim kislim prelivom (razmerje 1: 3 + nekaj pripravljenega gorčice). Peel korenje in krompir in tudi narezane na majhne kocke. Na enak način, mleto in kisle kumare. Z fižolom ali grahom prelijte omako ali konzervirajte solato. Prosto kislo zelje iz slanice in fino sekanje z nožem. Mleto zeleno čebulo, če ne, uporabite sveže (razrezane na četrtine v obroče).

Združite vse sestavine v skledi solate in dodajte peso z oblačili.

vinaigrette klasični recept z ribami

Če želite, lahko dodate 3-4 trdno kuhanega in drobno sesekljana kuhanega jajca. Nežno mešajte. Izrisamo zelenjavo.

Upoštevati je treba, da je vinaigrette pokvarljiva posoda, ki jo ne smete hraniti več kot 24 ur, tudi v hladilniku. Zato je bolje, da to solato kuhamo v ne preveč velikih količinah.

Prav tako je mogoče pripraviti bolj zapletene in zadovoljevalne vinaigrette s kuhano meso, kuhano ribjo ali lignje, običajno v podobnih variantah pa so solate začinjene z majonezo.