Kakšen je vitamin v jetrih?
Mnogi so že od otroštva slišali, da je nujno uporabljati jetra, ker ona je koristna. Veliko hranil in vitaminov se odlaga v jetra živali, vsi toksini pa se preusmerijo skupaj z žolčem v žolčnik, zato jetra lahko jedo samo brez žolčnika. Sestava jeter živali vsebuje več vitaminov, ki so ohranjeni tudi med toplotno obdelavo proizvoda - B12, D, A, B2 itd.
S preučevanjem sestave jeter je mogoče ugotoviti, kateri vitamin je v njem v največji količini - folna kislina, ki je gradbeni material za DNA in RNA. Brez vitamina B9 je normalna rast in razvoj otrokovega telesa nemogoča, zato je jetra v otroškem meniju izjemno pomembno. Folna kislina sodeluje pri proizvodnji serotonina in dopamina, ki zavirajo in aktivirajo celice živčnega sistema, pomagajo vzdrževati čustveno ravnotežje.
Vitamini v jetrih so vpleteni v nastanek krvi in zvišujejo ravni hemoglobina. Vitamin B9 aktivno sodeluje pri sintezi rdečih krvnih celic, zaradi njegovega delovanja povečuje vsebnost rdečih krvnih celic, ki po uničenju oblikujejo dovolj hemoglobina. Vitamin B2 je potreben tudi za proizvodnjo rdečih krvnih celic, pomaga pa tudi pri komuniciranju z rdečimi celicami kisikovih molekul, s čimer prenaša kisik v vse organe in tkiva.
Vsebnost vitaminov v jetrih
Sestava jeter različnih živali se razlikuje glede na število vitaminov. Na primer, gosja jetra velja za najbolj nasičene z vitamini, in iz nje pripravi drago "modno" jed iz foie gras. Gosi se nasilno hranijo z uporabo posebne kalorične naprave za zdravo prehrano, tako da njihova jetra vsebujejo veliko količino vitaminov B in D. Kalciferoli (provitamin D) so potrebni, da naša telesa vzdržujejo zdrave kosti, ne da bi se ta vitamin kalcij ne absorbiral v celicah, se presnovni procesi zavirajo.
Veliko vitaminov v govedini jetra - vsebuje koncentrirani retinol, ki je vpleten v metabolizem beljakovin. Vitamin A, ki je nepogrešljiv za vizualni analizator, ta vitamin pomaga boljši absorbciji mrežnice 
luč in razlikovati različne točke. Retinol ima pozitiven učinek na kožo, povečuje svoj ton.
Jetra zajec je bogata vitamini C , D in PP. Askorbinska kislina - izboljša zaščitne funkcije telesa, zmanjšuje prepustnost virusa skozi celično membrano in prav tako tesni stene krvnih žil. Vitamin PP je nepogrešljiv pri sintezi mnogih hormonov.
Kateri so vitamini v piščančjih jetrih?
Piščančja jetra so polne številnih vitaminov, vsebuje - A, P, E, B1, B2, B6, B12, PP in C. Posebnost piščančje jeter iz drugih vrst je, da kuhanje zelo hitro in zato v njem shranjene tudi bolj uporabne spojine. . Zato morajo piščančja jetra uporabljati ljudje, ki trpijo zaradi anemije.