Občudovalci črnih čebel so verjetno našteti na prstih, saj le malo ljudi opozarja na to nenavadno jagodičje in se želi boriti s svojim kisikom in kiselim okusom v praznih delih. O intricacies kuhanje vina iz chokeberry doma, bomo podrobno razložili v naslednjih receptih.
Sestavine:
Kuhanje
Osnovno domače vino pripravimo brez posebnega recepta. V povprečju kilogram sadov gorskega pepela traja približno pol kozarec sladkorja ali več, odvisno od tega, kakšno vino nameravate doseči na koncu. Upoštevajte, da črna čokoladna barva ni primerna za suho vino zaradi nizke vsebnosti sladkorja in tršenja.
Preden pripravite vino iz čokolade, razrežite jagode, da preprečite gnilo surovin, da vstopijo v bazo pijače. Izberite ustrezne posode, v katerih bo fermentacija potekala. Takšne posode morajo biti iz nerjavečega jekla, plastike ali stekla, ki vsebuje živila, in vse enamelirane posode brez prask in čipov.
Navajane jagode niso moje, tako da ne izperite vseh mikroorganizmov, potrebnih za fermentacijo pijače. Ne skrbite, vse možne kontaminacije bodo med filtriranjem vina zapustile. Črni sekanci nalijemo v pripravljeno posodo in dobro zalijemo jagode, lahko jih neposredno z rokami ali pestilom ali pa z mešalcem. Sladite končano jagodičasto pišo, premešajte, da raztopite vse kristale in pošljite celulozo na toploto za en teden, ne da bi pozabili na dnevno mešanje, da bi se izognili tvorbi plesni na površini.
Na naslednji stopnji izdelovanja črnega čokoladnega vina je potrebno filtrirati celulozo, tako da postavimo jagodičasto celulozo na sito in ga dobro stiskamo s pestico. Sok prelijte v kozarec in ga poševite v vročino pod vhodi in prelijte preostanek celuloze z nekaj litrom vode in dodajte kozarec sladkorja (proporcije kaše iz 10 kg jagod). Po tednu sekundarne fermentacije se celuloza ponovno stisne, pena se odstrani iz površine sokov pod vodno trto in obe kombinaciji združita. Nastala zmes je spet ostala pod hidravličnim zaklepanjem do konca fermentacije. Na koncu fermentacije vino previdno vlijemo iz sedimenta. Lahko poskusite mlado vino, vendar je bolje, da ga vlijemo v steklenice in predhodno vztrajamo vsaj mesec dni - njegov okus se bo opazno izboljšal.
Najprej domači vinarji želijo igrati varno in poskrbeti, da bo vino aktivno fermentiralo. Posebni vinski kvas lahko zagotovi fermentacijo, če pa ga nimate, vam bodo navadni neobdelani rozin naredili.
Sestavine:
Kuhanje
Preden vino naredite iz čokolade, položite jagode v vročino (lahko se na soncu), da se posuši, približno pol dneva. Vsako primerno posodo očistite posušene jagode v stekleni ali emajlirani posodi, zmešajte s polovico sladkorja in rozinami, nato pa pustite, da se mešanica v tednu fermentira v toploto in vsakodnevno mešate.
Po določenem času filtrirajte sok, stisnite celulozo in jo prelijte s toplo vodo in premešajte z ostalim sladkorjem. Sok in celuloza pustita, da spremenita še en teden. Iz celuloze stisnite tekočino in jo povežite s sokom. Po vgradnji vodnega pečata pustite črno čokoladno vino brez kvasa za fermentacijo v vročini. Med fermentacijo je treba peno odstraniti s površine pijače vsakih nekaj dni.
Dokončano vino filtriramo in ustekleničimo, nato zamašimo in hranimo 1-3 mesece pred odvzemom vzorca.