Kislo testo "kot puh" na jogurtu
Testno kvasovke je zasluženo obravnavano daleč od najlažje pripraviti. Ko ga mešate, morate upoštevati temperaturo sestavin in čas za pravilno preverjanje, vendar če boste lahko sledili vsem pravilom, vam bo recept povrnil v celoti: testo se bo izkazalo za presenetljivo bujno in ne bo več stalo več dni. Toda v kulinariki je težko doseči popolnost, nove tehnologije in recepti se ustvarjajo in nenehno izboljšujejo. Enako se je zgodilo s kvasovkanim testom. Izkazalo se je, da če naredite testo na kefirju, pride kot svetlo kot puh, ki popolnoma dopolnjuje široko paleto polnjenja in se topi v ustih.
Recept za testo kvasa "kot puh"
Kot smo že omenili, je eno od glavnih pravil za delo s testo kvasovke, da so sestavine na pravi temperaturi. Ker je kefir shranjen v hladilniku, je mogoče doseči želeno temperaturo s pomočjo občutljivega segrevanja ali z razredčenjem mlečnega proizvoda z vodo. V receptu spodaj smo se odločili, da gremo na drugo pot.
Sestavine:
- voda 100 ml;
- kefir - 155 ml;
- maslo - 55 g;
- jajce - 1 kos;
- moka - 455 g;
- sladkor - 55 g;
- instant kvas - 10 g
Kuhanje
Vročino segrejemo na rahlo višjo temperaturo, kot je potrebna za aktiviranje kvasa. Raztopite hladen kefir z vročo vodo in dodajte ščepec sladkorja. Kvas na površino raztopine nalijemo in pustimo, da se aktivira. Pripravljeno raztopino vlijemo v jajce, pretepljeno z raztopljenim maslom, nato dodamo preostali sladkor in premešamo. Združite tekoče sestavine z moko. Pustite plastično in mehko testo, da se segreje, in ko se podvoji v prostornini, zdrobimo in razdelimo na dele. Po oblikovanju se patties prepusti še enemu preostalemu polurnemu uro, nato pa jih pošlje v pečico.
Recept za testo kvasa "kot puh" na jogurtu
Ta recept za testo svežega kvasa "kot puh" za pite lahko po vašem okusu dopolniš s soljo in sladkorjem. Če kuhate sladko pecivo, potem nalijte največ polovico kozarca sladkorja, pustite, da vsa sladka koža polni, in slane pite dobra sol je dovolj.
Sestavine:
- suhi kvas - 15 g;
- kefir - 355 ml;
- voda - 55 ml;
- rastlinsko olje - 55 ml;
- moko - 510 g;
- soda - 1/2 žličke.
Kuhanje
Po segrevanju vode na temperaturo, ki je rahlo nad telesno temperaturo, potresemo ščepec sladkorja in kvasa. Po 10 minutah, ko voda postane pena in postane kremna, jo prelijemo v jogurt in dodamo rastlinsko olje. V tem trenutku osnova za test vsebuje veliko kisline, ki jo zagotavlja kefir, jo je treba nevtralizirati, da bi ustvarili najbolj udobne pogoje za razvoj kvasa, zato v ta namen v testo postavite malo sode. Pripravljeno raztopino vlijemo v moko in gnetemo gladko testo. Pustite ga za čiščenje približno eno uro in po zvišanju, nadaljujte z oblikovanjem pite. Končane patties je treba pustiti, da ponovno spet, nato pa jih lahko začnete kuhati v pečici (temperatura 190 stopinj) ali globoko ocvrt.
Kvasno testo - mehko, kot puh
Sestavine:
- kefir - 240 ml;
- suhi kvas - 10 g;
- rastlinsko olje - 115 ml;
- sladkor - 15 g;
- moko - 370 g
Kuhanje
Kombiniram kefir z maslom in rahlo segrejemo, da se segrejemo, pri čemer zagotovimo, da se mlečni beljaki ne curdle. V predhodno segreti zmesi raztopimo sladkor in dodamo kvas. Raztopino pustite 10 minut in s časom prelijemo v moko. Ko smo mešali kvasovkano testo, mehko kot navzdol, ga pustimo pol ure in nato piti. Dokončane patties se pečejo pri 200 stopinjah, dokler se ne zaprejo.