Aising doma - recept
Aising je mešanica za izdelavo okraskov za slaščice in za risanje vzorcev medenjaki in piškotke. V klasični verziji je aiziranje narejeno iz beljakovin in sladkorja v prahu z dodatkom limoninega soka. Ta mešanica se najpogosteje uporablja za risanje ali ustvarjanje krhkih vzorcev. Za pripravo prilagodljive aiziranja ali sladke "čipke" se uporabljajo bolj kompleksne kombinacije.
Upoštevali bomo obe možnosti za pripravo aiziranja v naših receptih.
Aising za piškote - recept za kuhanje doma
Sestavine:
- beljakovine enega jajca;
- limonin sok - 5-10 ml;
- sladkor v prahu - 150-160 g;
- barvanje hrane (po želji).
Priprava
Za pripravo aysing bomo uporabili surovo beljakovino. Zato, preden razbijemo jajce, lupino dobro operemo z milom. Ločimo beljakovino iz rumenjaka, jo damo v skledo, dodamo limonin sok in se enakomerno zmešamo z vilico ali halo, vendar ne zmehčamo. Ne potrebujemo zračne mase beljakovin, sicer bo aiziranje nasičeno z zračnimi mehurčki, kar bo negativno vplivalo na njegovo kakovost.
V mešanici beljakovin in limoninega soka dodajte sladkor v prahu in dobro premešajte. Če potrebujete večbarvno aiziranje, potem belo mase razdelite na želeno število delov, dodajte v vsako barvo hrane in premešajte, dokler ne dobite gladke barve.
Zdaj se zmes prelijemo preko slaščičarskih vrečk in nadaljujemo z risanjem.
Pripravljena mešanica v čisti obliki se uporablja za risanje pik, črt in vzorcev. Če želite preliti površino jejice v jetra, najprej obrisite konturo, nato pa majhen del razredčite z nekaj kapljicami kuhane vode, da naredite mešanico, ki se brez težav razširi po površini. Izpolnimo ga z določenimi deli piškotka, ki jih je obrisal in pustil, da se popolnoma posuši.
Od tega aysinga lahko izdelate tudi različne tridimenzionalne oblike ali vzorce in jih nato uporabite za okrasitev peciva. Če želite to narediti, uporabite natisnjene šablone, jih vstavite v datoteko, na kateri risamo vzorce, ponavljamo njihove konture na matrici in nato po popolnem sušenju previdno odstranimo.
Iz aysinga lahko naredite neverjetno učinkovite kroglice. Da bi to naredili, smo zmes nanosili na oljnato površino napolnjenega balona želene velikosti, pustimo, da se popolnoma posuši in nato postopoma nežno odbije žogo in jo izvlečemo iz nastale aizirne krogle.
Kako narediti svoje roke prožno aysing doma?
Če želite pripraviti prilagodljivo aysing doma, boste potrebovali posebno mat, nekatere manipulativne sposobnosti in nekatere ne tako pogoste komponente, ki jih je mogoče naročiti v specializiranih spletnih trgovinah.
Sestavine:
- koruzni škrob ali krompirjev škrob - 20 g;
- fruktoza - 20 g;
- pektinski citrus - 1 čajna žlička;
- invertni sirup - 1 čajna žlička;
- živilski glicerin - 1 čajna žlička;
- polisorbat-80 (E433) - 2-3 kapljice;
- belo barvilo - titanov dioksid (E171) - 0,25 čajna žlička;
- voda - 50 ml.
Priprava
Sprva združujemo škrob, fruktozo, pektin, belo barvilo in dobro premešamo. V skledo vlijemo petdeset mililitrov vode v sobni temperaturi, nalijemo jo na suho podlago, premešamo in pustimo stati trideset minut. Po preteku časa, zmešajte maso, dodajte invertni sirup in ponovno premešajte. V žlici združujemo živilski glicerin in polisorbat-80, jo vlijemo v skupno posodo in ponovno premešamo.
Rezultirajočo zmes se razprostira na fleksibilnem aisirnem matu in jo pošlje v ogrevano pečico za sto stopinj deset minut. Potem odstranite mat, pustite, da se ohladi deset minut in previdno odstranite nastal prilagodljiv vzorec, ki ga postopoma pazljivo ločite od preproge.
Nastavno fleksibilno aiziranje se lahko uporablja za okrasitev peciva, prekrivanje pa na vrhu mastiki ali glazuro ali oblikovanje želenega okrasja iz njega.
Fleksibilno aiziranje ali, tako rekoč jo imenujemo, tudi Sugarvale, lahko pripravimo iz že pripravljene mešanice, ki je na voljo v specializiranih prodajalnah, vendar je strošek takega okraja veliko višji od tistega, ki ga pripravimo iz lastne mešanice.
Zdaj veste, kaj je aiziranje in kako ga kuham doma. Malo potrpljenja, vzdržljivosti in, seveda, želja in vaši izdelki, okrašeni s kuhano aysing, bodo preprosto neustavljivi.