Znana balkanska omaka "Aivar" je akutna testenina, ki je namenjena mesu in se preprosto razprostira na kruhu. Jedka je bila tako priljubljena, da se je široko razširila izven Balkanskega polotoka. Spodaj so najbolj zanimivi recepti za pripravo Aivarja za zimo.
Sestavine:
Priprava
Bolgarino papriko položite na pekač in pecite v pečici približno 20 minut, nato pa odstranite tanko lupino iz popra. Nato ga odrežite in izvlecite semensko jedro. Paradižnik je šel skozi mlin za meso ali izrezal mešalnik.
Očiščeni bolgarski poper, pa tudi čebulice vroče paprike čebule, prehaja skozi meso mlinček. Dodajte tej masi sesekljanega česna. Vse sestavine položite v posodo ali ustrezno skledo za kuhanje. Kuhajte, neprestano mešajte in poskrbite, da omaka ne bo zgorela. Kuhanje aivare bo trajalo 20 minut, nato pa, ko bo omaka odložena iz plošče, nanjo dodajte rastlinsko olje.
Po nadaljnjih pol ure dodajte kis, gorčico, posujte sol in sladkor. Na ogenj in kuhamo do zgostitve mase, bo trajalo približno uro in pol.
Medtem ko se aivar pripravi, skrbno očiščene kozarce sterilizirajo v parni fazi ali pečemo v peči, hranite pokrove v vreli vodi.
Vročo omako razpršite v pripravljene kozarce in jih zvite. Obrnite se, zavijte s toplo odejo in pustite obdelovancu v tem položaju za en dan, dokler se omaka popolnoma ohladi.
Sestavine:
Priprava
Pečemo jajčevca in paprike v predhodno segreto pečico. Prenesite pečeno zelenjavo v ponev, tako da jih pravilno "propot", tako da jih je mogoče enostavno očistiti. Sesalno škatlo izvlecite iz paprike in odstranite tanko lupino, odstranite lupino iz jajčevca in jo prelijte skozi brusilnik mesa.
Segrejte olje, dodajte zelenjavo, sesekljate preko česna s česnom, sesekljan čilov poper, prelijte limonin sok ali vinski kis, sol, puff za 10 minut.
Pravilno pripravite posodo za pihanje s sterilizacijo pločevink in pokrovov. Vroči aivar prelijemo skozi posode, plutovino in za počasno hlajenje pošljemo pod toplo odejo.