"Cordon Blue" - recept

Schnitzel "Cordon Blues" se šteje za nacionalno jed švicarske kuhinje, vendar zaradi svojega imena pogosto spada na seznam receptov francoske kuhinje.

Sesekljan ali, kot se pogosto imenujejo, kostnica "Cordon Blue", se tradicionalno pripravi iz tanke plasti teletine ali rezine celuloze z žepom za polnjenje, vendar obstaja veliko variacij in v tem članku bomo zajeli najbolj zanimive.

Kako kuhati Cordon Blue?

Za odgovor na to vprašanje bi se rad obrnil na najpogostejši recept za jed, ki uporablja goveje meso kot osnovo.

Sestavine:

celuloza govejega mesa - 300 g;
jajca - 2 kosi;
šunka - 50 g;
sir "Gruyer" - 70 g;
sol, poper - po okusu;
drobtine - za škropljenje.

Priprava

Goveje meso, narezano v 2 cm, od katerih je vsaka prekrita s filmom in presejala do centimetrske debeline. Iz tega izhajajočega šnitca je sav s soljo in poprom, v sredini smo razpršili tanke plošče pršuta in sira. Ovratnico zavijmo tako, da popolnoma zajema polnjenje in s tem zmečkamo nastalo ovojnico z zobotrebci.

Zdaj goveje sekanje gre v jajce, ki je raztrgan s soljo, nato pa posuti z drobtinami. Če je potrebno, ponovite postopek, ga odprite "Cordon blue" na zlato skorjo in pustite, da doseže pečico 7-10 minut pri 180 stopinjah. Nudimo vam najljubšo omako in okrasimo zelenjavo.

Piščančji file "le cordon bleu"

Običajno je najbolj priljubljena različica znane "Cordon blue" iz piščanca. Zakaj? Vse je zelo preprosto: piščanca je lažja in hitrejša za kuhanje, je cenejša, bolj priročna in bolj uporabna. Zakaj ne zaupate večini tistih, ki so že okusili to gostiteljsko krožo in za današnjo večerjo ne vložite piščančjega filea "le cordon bleu"?

Sestavine:

piščančji file (polovice) - 4 kosov;
sir "Emmental" - 100 g;
šunka - 100 g;
moke - 3 tbsp. žlice;
maslo - 1 tbsp. žlica;
jajce - 2 kosi;
drobtine - za škropljenje;
sol, poper - po okusu.

Priprava

Pred pripravo "Cordon Blues" je treba piščančji file začiniti in zavreči do debeline 1-1,5 centimetrov. Potem storimo vse, kar je v prejšnjem receptu: rezina šunke, nato sir (ne spreminjamo zaporedja), zmešamo česen, ki ga pretvori v valj, popravi vse z zobotrebcem in ga posuši na naslednji način: najprej v jajcu, nato v moki, spet v jajcu in po drobtinih. Piščančje koščke pred pečenjem jurijte do svežega in pustite, da dosežejo pečico še dodatnih 20 minut pri 180 stopinjah.

Ponujamo pripravljene štenelke z malo maščobnimi jedmi, kot kuhani riž ali testenine iz trde pšenice.

"Cordon Blue" iz purana - recept

Recept "Cordon Blues" iz piščanca se lahko varno nadomesti z različico puranovega mesa in nekaterimi dodatki, o katerih bomo razpravljali v nadaljevanju.

Sestavine:

puranji file - 300 g;
šunka - 70 g;
sir "Parmean" - 20 g;

Rakletni sir - 50 g;
jajce - 1 kos;
drobtine - za škropljenje;
sol, poper - po okusu.

Priprava

Trznate puranjega fileta s tanko ploščo in odrežite do debeline 0,5 cm, sezono in na eni od polovic, kot ponavadi, postavljamo kos šunke in sira, pritrdimo šnico z zobotrebci.

V majhni posodi mešajte krušne drobtine, malo naribanega parmezana (2-3 stroka) in začimb. Potegnite šnitca v pretežno jajce, nato v piškoti in popržite v rastlinskem olju v ponvi ali globoko ocvrte do zlate rjave barve. Pripravljeni odrezki "Cordon Blue" dajo na papirnate prtičke, da absorbirajo prekomerno olje. Postrežite s svetlo zelenjavno solato ali sami - resnično, jed, ki je vreden kralja! Bon appetit!