Omaka "Demiglas" - izum francoskih kuharjev. Dejstvo je, da je koncentrat za juho govedi (manj pogosto kot drugi), dopolnjeni z zelenjavo, paradižniki in začimbami. To je odlična osnova za druge izvrstne omake za meso in ribe ter nepogrešljiv dodatek k številnim prvim in stranskim jedem.
Če želite pripraviti omako "Demiglas", boste morali biti potrpežljivi in dati za to levji delež svojega časa, saj je ta postopek precej dolg, čeprav je poceni.
Kuhanje
Za izdelavo omake se praviloma uporabljajo goveje kosti in okončine. Oprati jih je treba, pazljivo položiti na pecilni list in poslati na pečenje pri temperaturi 200 stopinj pred nakupom močne in bogate zlate barve. Izgorele kosti so sedaj položene v veliko desetletno posodo in napolnjene s prečiščeno vodo. Lonec postavite na močan ogenj, pustite vsebino dobro vreti in nato nastavite intenziteto gorilnika na takšno raven, da se bujon v posodi ne vre, temveč le kaže znake gibanja. Kosti naj se mučijo, ne pa obara. Posodo ne pokrivamo s slepim in pustimo, da se izhlapi približno na polovico. Praviloma, če kosti vstavite na ploščo zjutraj, do večera bomo dobili želeni rezultat.
Zdaj pripravi zelenjavo. Očistimo korenje, česenove zobe in čebulo, sesekljamo sestavine samovoljno, vendar jih srednja in jih popržimo v rastlinskem olju brez okusa v ponvi, odvisno od njegove velikosti ali vse naenkrat, dokler ne postane mehko. Na koncu cvrtja dodajte paradižnikovo pasto, jo potresite še malo več in jo položite v kozico s kostmi po doseganju zahtevanega enostranskega rezultata. Ponovno dodajte vodo. Posodo je treba napolniti s kostmi, zelenjavo in juho za tri četrtine celotne prostornine. Ponovno postavite lonec na peč, nalijte suho rdeče vino in po vrenju spet zmanjšamo toploto, da pomirimo sestavine. Če ni mogoče pustiti gredice za počasno kuhanje čez noč, nato še naprej pripravite omako naslednji dan zjutraj.
Ko se masa zmanjša in se podvoji v volumnu, odstranimo kosti iz nje, pa tudi ulovimo zelenjavo in jih zmešamo skozi sito. V tem primeru lahko mešalnik uporabite, če ste prepričani, da se fragmenti iz kosti ne ujamejo v rastlinsko maso. Še bolje, v tem primeru ne bodi len in izkoristiti majhnega sita.
Prav tako napolnimo juho, ki ostane v posodi, in ga zmešamo s pire krompirjem. Ponovno postavite lonec na počasen ogenj in kuhajte omako do svoje debele teksture. Iz določenega števila komponent naj bo približno pol litra omake, ki je pripravljena in po želji začinjena s soljo in poprom.
Sestava omake "Demiglas" se lahko raznolika z dodajanjem začimb in začimb. Najpogosteje se uporabljajo rožmarin, timijan, različne vrste paprike in nageljnove žbice.
Z zbranim omako "Demiglas" lahko kuhate okusno kremno omako za zrezke ali druge mesne jedi.
Sestavine:
Kuhanje
Sprva smo prešli v mešanico oljk in masla, predhodno očiščene in sesekljane čebule, po kateri vlijemo v vino in jo uparimo približno pet minut. Zdaj prelijte v smetano, jo segrevamo za minuto, dodajte omako "Demiglas", mešajte, dokler ni enakomerno porazdeljen.