Madžarski golaž
Madžarske kuhinje ne moremo imenovati izvrstno. Večina njenih slavnih receptov je prišla od ljudi, vendar to ne prikrajša jedi, pripravljene zanje, iz bogastva okusa in raznolikosti.
Eden od njih je madžarski golaž ali sadna juha. Šteje se za prvo posodo, toda zaradi debele bogate sestave z bogatim okusom in aromo je nekoliko spominja na obara medtem ko zelenjava ne kuhamo mehko in ostanejo v juhi v velikih kosih.
Madžarski golaž je narejen iz različnih vrst mesa, v klasični verziji govejega mesa, z dodatkom krompirja, sladke paprike, paradižnika, kruhov testa in začimb.
Kako kuhati klasičen madžarski goveji golaž?
Sestavine:
- goveje meso - 650 g;
- velika čebula - 2 kosi;
- Madžarska slanina - 65 g;
- sladki bolgarski poper - 2 kosi;
- gomolji krompirja - 750 g;
- svež paradižnik - 1 kos;
- prečiščena voda - 550 ml;
- zemlja rdeča paprika - 5 tbsp. žlice;
- česen - 2-3 stroka;
- moko - 50 g;
- piščančje jajce - 0,5 kosov;
- kumina - 12 g;
- vroča paprika - 0,5 stroki;
- sol - po okusu;
- sveža zelenica peteršilj - po volji in okusu.
Kuhanje
Madžarska mast (slanina, posuta z rdečo papriko) se razreže na majhne kocke in se stopi v kotlu ali debelo dno. Odstranite zamašek, položite polobroke čebule in prepražite do zlate barve. Dodajte goveje meso na srednje velikih kvadratnih rezinah in prežvečite. Nalijte zemeljsko papriko in nalijte v vodo. Toplo segrevajte in obdržite dvajset minut.
Medtem ko meso kuhamo, očistimo in kocke krompirjeve gomolje, sladko bolgarsko in vročo papriko, očiščeno seme in kuhamo cmoke, tako imenovane čipsete. Da bi to naredili, dodajte polovico jajca v moko in z vilicom gnetite togo testo. Iz njega se nekoliko iztegnemo, z našimi prsti oblikujemo grah (čips) in jih položimo na ploščo ali ploščo z moko.
Krompir in sladke paprike vrgamo v meso, solimo z vodo. Ko je zelenjava skoraj pripravljena, dodajte drobno sesekljan paradižnik, ki ga prej očistite s kože in vržete v čipe. Dodajte kremo, dodajte kumino in sesekljan česen, počakajte eno minuto in odstranite s toplote.
Pripravljenemu golažu napolnimo deset minut in ga vročimo, po želji pa začimbe, s svežimi zelišči.
Madžarski svinjski gulaš recept
Sestavine:
- svinjska kaša - 550 g;
- čebula - 3 kosov;
- rastlinsko olje - 75 ml;
- sladki bolgarski poper - 2 kosi;
- gomolji krompirja - 850 g;
- sveži paradižnik - 2 kosi;
- prečiščena voda - 550-750 ml;
- zemlja rdeča paprika - 3 tbsp. žlice;
- česen - 3-4 stroka;
- kumina - 12 g;
- vroča paprika (neobvezno) - 0,5 stroki;
- sol - po okusu;
- sveža zelenica - po volji in okusu.
Kuhanje
Vlijemo rastlinsko olje v globoko kremenico, ponev ali kotel in žgamo čebulo, sesekljane na pol obročev, in vanj poravnamo. Dodajte svinjino na rezine in jokajte. Nalijte v dvesto mililitrih prečiščene vode, soli, pokrov s pokrovom in potopite trideset minut.
Medtem, lupite in narežite na velike kocke krompirja in paprike, rezine korenja in olupljene 
iz semen, vročega popra drobno sesekljan. Odlomite paradižnik in jih rešite.
Ko je čas konec, na meso vrgamo korenje in krompir, dodamo mleto papriko in kumino, vlijemo v vodo, tako da popolnoma pokrijejo zelenjavo in kuhamo pod pokrovom, dokler krompir ne kuhamo pol ure. Nato dodajte krompirjeve paradižnike, sladko bolgarsko in vročo papriko, dodajte sol po okusu in kuhajte deset minut. Po koncu kuhanja vržemo sesekljan česen in po želji sveže zelenjavo. Dajte madžarskemu golažu, da se napolni deset minut in služite mizi.