Pite in pite, peciva in konzerviranje so klasični sateliti apple por, med drugim pa je ena izmed najstarejših v ruski kuhinji recept za marshmallow. Spodaj se bomo pogovarjali o starem receptu za jabolčno pastilo doma, ki ga lahko enostavno ponovite.
Kljub temu, da je marmelada podobna križu med turškimi lukum in Američan marshmallow v resnici je tradicionalna ruska jed, rojena v Kolomni. Tam in do danes je muzej pastile, v katerem lahko vsakdo okusi staro rusko poslastico in vzame s seboj tradicionalni recept. Vendar pa ni potrebno iti v Kolomno za degustacijo, ker lahko ponovite pripravo v svoji kuhinji.
Sestavine:
Kuhanje
Za pastile je običajno, da izberete kislo-kislo-sladko jabolko, ki ne bo samo dala želenega okusa sladicam, temveč tudi ohranila teksturo. Za močvirje je treba jabolka pečiti celoto, dokler se ne zmehča, nato pa se sadje prenese v sito in začne zmleti. Nastali piret se nato zatakne s srednje velikim sladkornim peskom, dokler se ne postane belo. Presenečeni boš, da vidite, koliko jabolk v krompirju pire kot marshmallows. Ločite eno jajčno belino, dokler niso odporni. Mešajte jajca skupaj z jabolčnim mesom in razdelite del mase v pekač iz peke, ki je prekrita s pergamentom. Po glajenju površine paste, pustite, da se posuši v segreti pečici na 100 stopinj za 6-7 ur. Rezite ohlajeno marshmelo in rezite jabolčno maso skupaj. Posodo pustite v peči še nekaj ur. Stari recept z jabolčnimi pastili je predlagal sušenje v peči, vendar je v sodobnih variacijah veliko bolj priročno uporabljati pečico, še posebej, če ima konvekcijski način.
Ni običajno, da uporabljate sladka jabolka za pripravo past, zato če se odločite, da boste brez klasičnega sladila v obliki granuliranega sladkorja, potem uporabite med.
Jajca izpečemo neposredno v lupino in z jedrom. Za hitrost priprave lahko sadje razdelimo na polovico in položimo navzgor. Čiste pečene jabolke, drgnite skozi sito, nato pa izmerite pire krompir: za vsaka dva kozarca pire krompirja boste morali uporabiti kozarec medu. Kombinirajte med skupaj z jabolkami, dobro pahljajte krompir s pirejem, tako da se razširi in poveča volumen.
Priprava jabolčnih pastilov na domu se je skoraj končala, ostane le polovica jabolčne mase, se razširi na pergament v enotni plasti in nato posuši vse v pečici, ki je segreta na 100 stopinj približno 4-5 ur. Potem se marmelada preklopi na polovico, prevlečena z preostalo jajčno jabolčno maso in posuši še 1,5-2 ure.
Domače jabolčne pastile se hranijo tesno zaprto na suhem in hladnem mestu. Med kosi prestavi pergament.
Očistite želeno količino nesladkanih jabolk iz jedra in jih grobo sesirajte. Postavite rezine jabolk v ponev, nato splaknite nekaj vode in vse pošljite, da se utekočinijo na srednji vročini, dokler se ne zmehča. Razrežite jabolka v pire krompir in ga nato razdelite na list kakovostnega pergamenta s plastjo, ki ni več kot centimeter. Suho marshmallow na 80 stopinj za 4 do 6 ur. Na koncu priprave je pastilen list ločen od papirja, preoblikovan in nazadnje posušen v tej obliki in nato rezan.